La regione della Normandia è ricca di sapori, tradizioni e terroir. Tra la costa della Manica, la valle della Senna e la verde campagna, la Normandia offre una ricchezza di esperienze gustose: formaggi cremosi, frutti di mare freschi, sidri frizzanti e piatti emblematici ricchi di storia…
In questo articolo, la invitiamo a scoprire le specialità culinarie della Normandia, per un viaggio che stuzzica le sue papille gustative.
Se non legge questo articolo in francese, abbiamo cercato di fare del nostro meglio con le traduzioni, ma non è sempre facile…
Gastronomia normanna
In questo articolo, non abbiamo incluso i classici francesi: croissant, macaron… Ci stiamo concentrando sui prodotti, le bevande e i piatti tipici della Normandia: un patrimonio locale noto soprattutto per i suoi formaggi (come il Camembert), le cozze Barfleur e le capesante.
La cucina della Normandia utilizza molti prodotti locali: mele, panna, burro e carni di qualità. La regione è famosa per le sue bellissime mucche maculate, che producono un latte eccellente.
1. Formaggi AOC: Camembert, Livarot…
È impossibile parlare del cibo della Normandia senza menzionare i formaggi. Il Camembert de Normandie è il formaggio francese più conosciuto al mondo.
In Normandia, ci sono 4 formaggi a Denominazione di Origine Protetta:
- Camembert, un formaggio morbido con una crosta fiorita, caratterizzato da un esterno bianco e soffice e da un interno cremoso.
- Pont-l’Évêque, un formaggio morbido con crosta lavata. È famosa per la sua forma quadrata, la scorza arancione e il suo sapore caratteristico.
- Livarot, un formaggio morbido con crosta lavata, riconoscibile per la sua forma cilindrica e i cerchi di paglia intrecciata che lo circondano.
- Neufchâtel, un formaggio morbido con una crosta fiorita, notevole per la sua forma a cuore.
Tutti e 4 i formaggi sono prodotti con latte vaccino e le consigliamo di provarli tutti. Scopra di più nella nostra lista dei formaggi normanni preferiti.
Può trovare questi formaggi anche in molti piatti pronti. Non li includeremo come piatto a parte. Ma molte carni o piatti (gratin…) sono accompagnati da salse fatte con questi formaggi!
2. Cozze con crema di Normandia (da Barfleur)
Sulla costa della Normandia, queste cozze vengono pescate e poi servite nei ristoranti locali, rinomati per la loro qualità e il loro gusto eccezionali.
Spesso vengono serviti con panna fresca locale.
Le consigliamo anche di provarle con una salsa al formaggio della Normandia, come le cozze con Camembert: il meglio dei due mondi!
Si prenda il tempo di assaporare. Per coloro che non hanno mai mangiato le cozze con il guscio, prenda un guscio vuoto tra il pollice e le dita e lo usi come principe per prendere la cozza dagli altri gusci.
Faccia attenzione, si sporca molto le mani. Di solito i ristoranti le danno un piccolo asciugamano umido per pulirsi le dita alla fine.
Le cozze di Barfleur, un piccolo e affascinante villaggio sulla penisola del Cotentin, sono particolarmente famose. Le consigliamo di visitare il villaggio, di vedere le sue barche da pesca tradizionali e di pranzare lì!
3. Agnello pre-salato
Si parla spesso delle mucche della Normandia, riconoscibili per le loro macchie marroni.
Ma la star dei piatti di carne normanni è l’agnello al sale. La cosa migliore è godersi i dintorni di Mont-Saint-Michel. La carne ha un gusto unico, tenero e saporito. Vi spieghiamo perché…
Le pecore vengono allevate nella baia di Mont-Saint-Michel. In questa regione, le alte maree sono molto variabili e trasformano il paesaggio.
Durante questi eventi, i prati in riva al mare dove si nutrono le pecore vengono ricoperti dall’acqua del mare. L’erba e le piante selvatiche sono quindi piene di sale. La carne di questi animali ha quindi un sapore unico.
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- Scelga un’auto abbastanza comoda (le distanze possono essere lunghe) ma compatta (alcuni parcheggi e villaggi sono stretti).
- Consideri un’assicurazione completa (alcune strade sono tortuose e strette).
- C’è molta richiesta, quindi prenotate in anticipo.
4. Capesante
I Normanni amano i frutti di mare. Oltre alle cozze, le nostre acque sono ricche di capesante, con la loro carne delicata e succulenta e il loro sapore raffinato.
Questa è una delle regioni più rinomate per la qualità delle sue conchiglie, grazie alle acque fredde e ricche di nutrienti.
Molti ristoranti lo offrono in almeno un piatto. Gli chef danno libero sfogo alla loro creatività intorno a questo nobile alimento.
Si può cucinare molto semplicemente con un po’ di burro della Normandia, rosolato velocemente in padella.
In alternativa, può servirli con una salsa alla panna (ovviamente). Un altro classico sono le capesante gratinate: la carne viene mescolata con una salsa, poi viene rimessa nella conchiglia, cosparsa di formaggio e gratinata al forno. Una delizia!
La stagione migliore per le capesante in Normandia è l’autunno. La pesca apre il 1° ottobre nella Manica e a fine novembre nella Baia della Senna.
5. Sidro della Normandia
E non dimentichi di provare la star delle bevande normanne: il sidro prodotto con le deliziose mele della Normandia. Il sidro della Normandia ha il marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta). Troverà diverse varietà: sidro dolce (e zuccherato) e sidro brut più alcolico.
Nella Francia nord-occidentale, il sidro ha sostituito il vino come bevanda della nobiltà, lasciando la birra ai poveri… La prima menzione del sidro in Normandia risale al 1082.
Si abbina a molti piatti ed è una bevanda leggera, rinfrescante e frizzante che mette d’accordo (quasi) tutti. E, da buoni normanni, le diremo che è migliore del sidro bretone, checché ne dicano.
Il sidro si ottiene da diverse varietà di mele appositamente selezionate per la produzione di questa bevanda. I produttori di sidro della Normandia utilizzano spesso un mix di mele dolci, amare e aspre per ottenere una gamma equilibrata di sapori. Il sidro di fattoria è apprezzato per la sua produzione tradizionale e artigianale.
E se non beve alcolici, il delizioso succo di mela frizzante sta diventando sempre più popolare. E anche noi lo adoriamo!
6. Torta di mele della Normandia
Continuando a parlare di mele della Normandia, un dessert o uno spuntino tradizionale è la torta di mele.
Incarna la ricchezza della regione della Normandia, con le sue mele fresche, la panna, la pasticceria croccante e spesso un pizzico di calvados per ravvivare il sapore.
Spesso viene leggermente spolverata di zucchero per caramellare la parte superiore delle mele. E spesso viene servito caldo. Abbiamo l’acquolina in bocca!
7. Cotoletta con crema alla Normandia
Che ricordi per noi… è davvero un piatto tradizionale in tutte le famiglie normanne. È uno dei preferiti da giovani e meno giovani.
Una buona scaloppa di vitello, panna fresca e funghi freschi. È semplice ma molto gustoso. Alcuni aggiungono un pizzico di Calva (soprattutto in campagna), ma se si utilizzano prodotti buoni, è sufficiente.
Può anche realizzare una versione con scaloppine di tacchino o di pollo.
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8. Liquore Calvados
Se è un fan degli alcolici forti, il Calvados (noto anche come Calva) è un’acquavite normanna ottenuta dalla distillazione del sidro e dall’invecchiamento in botti di rovere.
Viene bevuto da solo o aggiunto a un’ampia gamma di piatti: cotto nelle salse, come flambé nei dessert, nel caffè o nei “trous normands” (veda più avanti in questo articolo).
È noto che favorisce la digestione, il che è molto utile dopo un buon pasto normanno!
Come tutti gli alcolici, questa bevanda deve essere bevuta in piccole quantità. Apprezzi la sua complessità aromatica e i suoi sapori ricchi (che possono includere note fruttate e speziate, oppure aromi legnosi e di vaniglia).
La sua creazione è spesso attribuita a Gilles de Couberville nel XVI secolo, ma le tecniche esistevano certamente già prima tra i contadini normanni.
9. Andouille de Vire
L’Andouille de Vire è un altro dei piatti più conosciuti della Normandia, anche se è meno popolare tra i giovani.
Si tratta di un salume tradizionale realizzato con una miscela di frattaglie in budello di maiale e spezie (e anche un know-how tradizionale…). Viene affumicato lentamente su legno di faggio, conferendogli un sapore caratteristico.
Spesso viene servito con mele e camembert. Non potrebbe essere un piatto più normanno!
10. Ostriche Norman
La Normandia è un’importante regione di coltivazione di ostriche. Produce 4 categorie di ostriche: Isigny, Saint-Vaast, Costa Ovest e Côte de Nacre.
Li troverà in molti ristoranti, soprattutto in riva al mare.
Vengono consumati crudi o cotti e sono rinomati per la loro freschezza, il gusto unico e il legame con la cultura locale.
11. Sanguinaccio di Mortagne
Nella magnifica campagna di Perche, può scoprire il sanguinaccio di Mortagne. Dalla città di Mortagne-au-Perche, è una miscela precisa di sangue di maiale fresco, cipolle caramellate e spezie. Il budino viene cotto in budelli naturali, che conferiscono a ogni salsiccia un aspetto unico. Spesso viene servito con mele al forno per un eccellente piatto dolce e salato.
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12. Trou Normand
In alcuni ristoranti a più portate, può essere servito un trou normand, spesso prima del formaggio. Una pausa digestiva nel bel mezzo di un pasto abbondante. Il suo nome è abbastanza simbolico da fare un buco nello stomaco e aiutarla a godersi il resto del pasto. Ed è anche un momento di convivialità, che ricorda di fare una pausa e di prendersi il proprio tempo.
Spesso presentato in una coppa di gelato, è preparato con gelato alle mele e (molto) Calvados.
13. Canard-à-La-Rouennaise
Si tratta di una tradizione unica della città di Rouen, una tecnica di cottura e di servizio ricca di tradizione.
Per scoprire questa esperienza unica, visiti ad esempio il ristorante La Couronne a Rouen. Ma è necessario prenotare!
Il servizio Canard-à-la-Rouennaise può essere effettuato solo da personale addestrato e certificato.
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14. Omelette de la Mère-Poulard
Vera e propria istituzione di Mont-Saint-Michel, la “Mère-Poulard” è il ristorante più antico di Mont-Saint-Michel, essendo stato aperto nel 1888! Mère-Poulard era Anne Boutiaut, una cameriera che sposò Victor Poulard, un fornaio di Mont-Saint-Michel, e aprì “A l’omelette renommée de la Mère-Poulard” nel 1888. Era nata una leggenda!
L’omelette di Mère-Poulard è un’omelette soufflé con uova fresche e burro salato della Normandia, cotta sul fuoco a legna. Il “segreto” di questo piatto sta nella sua cottura uniforme, ottenuta utilizzando una padella con un manico lungo. La frittata può quindi essere posta al centro del fuoco e rimossa appena in tempo per mantenerla sbavante e ben aerata. Godiamo dei semplici piaceri culinari di un’omelette e dell’esperienza di vedere una ricetta mitica cucinata sul fuoco di legna.
Scopra di più nel nostro articolo sull’Auberge de la Mère Poulard.
15. Boudin Blanc Havrais
Ecco un piatto sorprendente che non troverà ovunque.
Il budino bianco ha un’origine molto antica, di colore giallo chiaro. La versione di Le Havre (la nostra città natale) è una miscela di grasso di maiale, latte, uova, pangrattato, farina di mais o farina di riso.
A noi piace mangiarlo con mele della Normandia al forno e pommes-dauphines.
È un piatto confortante e facile da digerire. Non ne troverà molto nei ristoranti; deve andare a comprarlo nelle salumerie di Le Havre.
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16. Marmite Dieppoise
La Marmite Diepppoise è un piatto conviviale che mette in mostra le ricchezze della costa di Dieppe: pesce, molluschi e crostacei appena pescati….
17. Liquore Bénédictine
Il liquore Bénédictine è un’altra acquavite proveniente dalla regione della Normandia. È stato creato utilizzando una ricetta segreta risalente al XVI secolo, basata su erbe e spezie.
La invitiamo a visitare la città di Fécamp per scoprire il palazzo e lo stabilimento di produzione.
18. Trippa alla Caen
Ecco un piatto che può dividere le famiglie. Ma è anche una tradizione, con una propria confraternita che si riunisce ogni anno per eleggere la “tripière d’or”.
O lo ama o non riesce a guardarlo!
Per darvi un’idea di cosa aspettarvi, la ricetta prevede di mescolare lo stomaco di un ruminante con uno zampetto di manzo, alcune verdure e un po’ di calvados e di cuocere per 12 ore.
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19. Caramello d’Isigny
Isigny è una delle località più conosciute della Normandia, non per la bellezza del suo centro, ma perché il suo nome è presente in tanti deliziosi prodotti caseari: panna, burro…. e caramelle!
Questo caramello di Isigny ha un colore dorato chiaro ed è morbido al palato.
20. Teurgoule
Un altro dolce normanno, il teurgoule è originario della zona di Granville. Questa specialità dolce assomiglia a un budino di riso cotto per 5 ore, tradizionalmente aromatizzato con la cannella.
Le promettiamo che dopo non avrà più fame!
21. La Casa dei Biscotti
Infine, se le piacciono i dolci come a noi, c’è un posto da non perdere in Normandia. La Maison du Biscuit a Sortosville-en-Beaumont (Normandia occidentale). È un luogo che sembra uscito da un film Disney, una grande casa con molti angoli e fessure e tonnellate di prodotti da scoprire, comprese tutte le caratteristiche originali della fabbrica di biscotti stessa.
Tutti dovrebbero trovare qualcosa di proprio gusto!
Ma attenzione… La Madeleine St-Michel non viene dalla Normandia!
Anche se si possono trovare negozi di madeleine St-Michel vicino a Mont-Saint-Michel, questi dolci non provengono dalla regione della Normandia, ma da Saint-Michel-Chef-Chef, nella Loira Atlantica, più a sud della Francia.
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