Benvenuti nell’incantevole mondo dei formaggi normanni, dove la tradizione secolare della produzione casearia si fonde con il terroir ricco e diversificato. Dalla dolce valle della Senna alla costa spazzata dal vento intorno a Mont-Saint-Michel, la Normandia offre paesaggi magnifici e una festa di formaggi eccezionali.
In questo articolo, elenchiamo i quattro formaggi AOP (denominazione di origine protetta) e i nostri formaggi preferiti della Normandia.
Formaggi della Normandia: DOP e non solo!
Quanti formaggi ci sono in Normandia
I formaggi della Normandia sono innumerevoli, perché i produttori sono molto creativi. Ma se ci limitiamo ai formaggi con la Denominazione di Origine Protetta, in Normandia ci sono 4 formaggi DOP.
Elencheremo tutti i nostri formaggi preferiti in questo articolo, ma nel frattempo ecco alcune risposte rapide.
I 4 formaggi DOP della Normandia – elenco e mappa
I 4 formaggi DOP (Denominazione di Origine Protetta) della Normandia sono:
- Formaggio Camembert
- Il Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- Il Neufchatel
Ecco i paesi di origine di questi formaggi. Ma le aree produttive sono piuttosto estese in Normandia.
Il formaggio francese più conosciuto al mondo
Il formaggio francese più famoso al mondo è senza dubbio il Camembert. Originario della Normandia, questo formaggio morbido con una crosta fiorita è famoso per la sua consistenza cremosa e il suo sapore delicato.
I 5 formaggi della Normandia
A volte si vedono citati i “5 formaggi della Normandia”.
Questo elenco comprende i 4 formaggi DOP e un formaggio meno conosciuto:
- Formaggio Camembert
- Il Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- Il Neufchatel
- E il Pavé d’Auge
I nostri preferiti
Se dovesse provarne solo uno, le consigliamo un buon Camembert.
Tuttavia, li amiamo davvero tutti.
- Claire: prende un piccolo pezzo di ciascuno, ma preferisce il camembert.
- Manu: non riesce a decidere tra Neufchâtel e Pont-l’Évêque.
- Eugénie: Neufchâtel, Neufchâtel e Neufchâtel
- Nostra madre: non sa decidere tra Pont-l’Évêque e Neufchâtel
- Nostro padre: una leggera preferenza per Pont-l’Évêque
1. Camembert (DOP)
Descrizione
Latte vaccino
Il Camembert è un formaggio morbido con una crosta fiorita, caratterizzato da un esterno bianco e soffice e da un interno cremoso. Si ottiene dal latte vaccino crudo o pastorizzato. Ma il Camembert con denominazione controllata è prodotto con latte crudo. Ed è quello che preferiamo!
Il latte pastorizzato viene riscaldato a oltre 70 gradi Celsius durante il processo di caseificazione, rispetto ai 40 gradi Celsius del latte crudo. Sebbene il latte pastorizzato elimini tutti i rischi per la salute uccidendo tutti i batteri, ha anche un sapore notevolmente inferiore e invecchia meno bene.
La crosta del Camembert, nota anche come “fioritura”, è dovuta alla presenza di una sottile muffa bianca che si sviluppa naturalmente sulla superficie del formaggio. Quando il Camembert invecchia, la sua crosta può cambiare, diventando più pronunciata nel sapore e nella consistenza.
L’interno del Camembert è morbido, cremoso e si scioglie in bocca. Il suo colore varia dal bianco sporco al giallo pallido. I sapori del Camembert sono spesso descritti come delicati, con note di funghi e burro, e una leggera acidità che bilancia la sua ricchezza.
Consigli per la degustazione
Quando si gusta un Camembert, si consiglia di servirlo a temperatura ambiente, per consentire ai sapori di svilupparsi completamente. Può gustarlo semplicemente su un pezzo di pane fresco, con una baguette croccante, frutta fresca, noci o anche marmellata.
La combinazione della crosta morbida e del centro cremoso è un piacere da mangiare!
Ci piace aggiungere il camembert a molti piatti, compresa una salsa per le cozze! Lo troverà anche nei menu dei ristoranti di tapas e dei wine bar, semplicemente ‘arrostito’ o riscaldato nella sua scatola (da consumare con moderazione per la salute, ma è così buono!).
Origine e villaggio Camembert
La storia del Camembert risale al XVIII secolo, nella regione francese della Normandia. Il formaggio prende il nome dal piccolo villaggio di Camembert, nel dipartimento dell’Orne, dove si dice sia stato creato per la prima volta. Tuttavia, esistono diverse versioni della sua creazione.
Una delle versioni più famose dice che il Camembert fu creato da Marie Harel, una contadina della Normandia. Si dice che abbia adattato la ricetta del formaggio preparato dai preti refrattari che cercavano rifugio durante la Rivoluzione francese.
Il Camembert guadagnò popolarità e la costruzione della rete ferroviaria francese nel XIX secolo giocò un ruolo cruciale nella diffusione del Camembert in tutto il Paese e oltre i suoi confini.
La Denominazione di Origine Protetta (DOP) “Camembert de Normandie” è stata riconosciuta ufficialmente nel 1983, stabilendo rigorosi standard di produzione per preservare l’autenticità del formaggio: latte crudo proveniente da mucche della Normandia, nella regione geografica specifica, e seguendo metodi di produzione tradizionali.
2. Pont-l’Évêque (DOP)
Descrizione
Latte vaccino
Pont-l’Évêque è un formaggio morbido con una crosta lavata. È famosa per la sua forma quadrata, la scorza arancione e il suo sapore caratteristico.
Durante il processo di maturazione, la crosta viene lavata regolarmente con acqua salata, creando un ambiente favorevole allo sviluppo di batteri specifici. Questo conferisce alla scorza un colore arancione e una consistenza leggermente appiccicosa. È questo che lo distingue dagli altri formaggi.
L’interno di Pont-l’Évêque è morbido e cremoso, con una tonalità giallo pallido. I sapori variano a seconda della maturità del formaggio. Le versioni più giovani hanno aromi leggeri e delicati, mentre i formaggi più maturi possono avere sapori più pronunciati e un aroma più potente. Ci piace quando il Pont-l’Évêque è maturo (diciamo anche “ben fatto”). Delizioso!
Consigli per la degustazione
Pont-l’Évêque viene spesso consumato con una baguette fresca, frutta fresca come mele o pere, ed eventualmente noci o frutta secca. Si abbina bene anche a vini rossi leggeri o a sidri normanni.
Origine e città di Pont-l’Évêque
Come molti formaggi francesi, Pont-l’Évêque ha una lunga storia che risale al Medioevo. La sua produzione si è evoluta nel tempo, ma le tecniche tradizionali e l’uso di latte vaccino intero sono rimasti per mantenere l’autenticità del formaggio.
Questo formaggio prende il nome dalla città di Pont-l’Évêque, nel dipartimento del Calvados. Ma la storia esatta di Pont-l’Évêque è un po’ meno chiara e avvolta nella leggenda. Si dice che sia stato creato dai monaci benedettini nel XII secolo, adattando le tecniche di caseificazione vichinghe…
Questo formaggio ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP) nel 1972, a garanzia del fatto che viene prodotto con metodi tradizionali. La zona di protezione geografica è stata definita nel 1996.
3. Neufchâtel (DOP)
Descrizione
Latte vaccino
Il Neufchâtel è un formaggio morbido con una crosta fiorita. Questo formaggio è notevole per la sua forma a cuore, sebbene vengano prodotte anche altre forme (mattoni…). Il Neufchâtel si distingue per la sua consistenza liscia e cremosa e per la sua crosta bianca. Il suo sapore è mite e delicato.
Il formaggio Neufchâtel è prodotto con latte vaccino, di solito crudo ma a volte pastorizzato. Viene realizzato con metodi tradizionali, che prevedono la coagulazione del latte, il taglio della cagliata, il mescolamento e la formatura. Dopo la produzione, il formaggio viene fatto maturare per diverse settimane.
Consigli per la degustazione
Neufchâtel è versatile in cucina. Può essere gustato fresco, semplicemente spalmato sul pane (che noi adoriamo). Viene utilizzato anche nelle ricette culinarie, in particolare nelle salse per accompagnare le carni rosse o bianche. Si abbina bene con frutta fresca, marmellata e miele, e può essere accompagnato da vini bianchi leggeri o dal sidro Norman.
Origine e villaggio di Neufchâtel en Bray
È considerato uno dei formaggi più antichi della Normandia. La sua storia è ricca e leggendaria, intrisa di tradizioni locali e racconti romantici. Le origini precise di Neufchâtel risalgono al Medioevo, ma i dettagli storici sono difficili da stabilire con certezza.
La leggenda narra che durante la Guerra dei Cento Anni (1337-1453), le donne normanne offrirono cuori di Neufchâtel ai soldati inglesi in segno di amore e sostegno. Si pensa che questa tradizione abbia contribuito a formare la caratteristica forma a cuore del formaggio. Neufchâtel era visto come un simbolo di solidarietà con le truppe inglesi.
Nel 1969, Neufchâtel ha ottenuto la Denominazione di Origine Protetta (DOP), il che significa che è protetto da regole e standard di produzione rigorosi per preservare la sua autenticità e il suo legame con la regione della Normandia.
4. Livarot (DOP)
Descrizione
Latte vaccino
Il Livarot è un formaggio morbido con una crosta lavata. Si riconosce per la sua forma cilindrica e per i cerchi di paglia intrecciata che la circondano. L’interno del Livarot è morbido, cremoso e spesso caratterizzato da un aroma potente e caratteristico.
La sua crosta lavata è una delle sue caratteristiche più evidenti. Durante il processo di maturazione, la crosta viene regolarmente lavata con acqua salata o talvolta con sidro o calvados, il che favorisce lo sviluppo di batteri specifici e conferisce alla crosta un colore da arancione a marroncino e una consistenza appiccicosa.
I sapori del Livarot offrono note di funghi, nocciole e talvolta un pizzico di piccantezza, a seconda del grado di maturazione. Più il formaggio è maturo, più i suoi sapori diventano pronunciati.
Il Livarot è tradizionalmente prodotto con latte vaccino crudo, anche se esistono anche versioni pastorizzate.
Consigli per la degustazione
Le consigliamo di gustarlo a temperatura ambiente o leggermente freddo. Si abbina molto bene con pane di fattoria, noci, frutta fresca (come mele o pere) o marmellate di frutta.
Grazie al suo sapore speziato (quando è maturo), si abbina bene ai vini rossi corposi, ai sidri locali e anche ai liquori come il calvados.
Origine e villaggio di Livarot
Livarot ha una lunga storia, che risale al Medioevo. Veniva spesso soprannominato “Le Colonel” per le sue cinque strisce di paglia, che venivano utilizzate per tenere insieme il formaggio ed evitare che collassasse durante il trasporto.
Le origini esatte di Livarot non sono completamente documentate. Livarot deve il suo nome alla città di Livarot in Normandia, che un tempo era un importante centro di produzione di latte.
Dal 1975, il Livarot è protetto da una Denominazione di Origine Protetta (DOP). Questo garantisce che il formaggio sia prodotto con metodi specifici e ingredienti regionali, preservando così il suo carattere tradizionale.
5. Pavé d’Auge
Descrizione
Latte vaccino
Il Pavé d’Auge è un formaggio morbido con crosta lavata. Prende il nome dalla sua forma rettangolare e spessa, che ricorda i sampietrini. Si ottiene dal latte di mucca, solitamente crudo, ed è rinomato per la sua consistenza cremosa e i suoi sapori delicati.
La sua crosta lavata, che può variare di colore dal giallo pallido all’arancione, si ottiene lavando regolarmente la superficie del formaggio con acqua salata o talvolta sidro. Questo processo favorisce lo sviluppo di batteri specifici che contribuiscono al gusto e all’aroma caratteristici del formaggio.
L’interno del Pavé d’Auge è morbido, cremoso e leggermente fondente, con una consistenza piacevole in bocca. I sapori del formaggio sono delicati e sottili, con note di nocciola e funghi. Più il formaggio matura, più i suoi sapori si sviluppano.
Consigli per la degustazione
Spesso viene servito con pane fresco e frutta, oppure accompagnato da vini bianchi leggeri o sidro normanno.
Origine
Il Pavé d’Auge è un formaggio della subregione Pays d’Auge, rinomata per la produzione di latte e formaggio e per le sue case a graticcio. Le sue origini risalgono a diversi secoli fa e sono profondamente radicate nella storia e nella tradizione casearia normanna.
I dettagli esatti dell’origine e della storia del Pavé d’Auge sono talvolta difficili da accertare.
Il nome “Pavé d’Auge” si riferisce alla sua forma rettangolare, che ricorda il ciottolato di una strada. Questa forma pratica è stata probabilmente influenzata dalla facilità con cui il formaggio poteva essere maneggiato e trasportato.
Oggi, il Pavé d’Auge continua ad essere prodotto secondo le antiche tradizioni, ma non ha una denominazione d’origine protetta.
Altri formaggi della Normandia – specifici per città o caseifici
Dopo aver coperto i formaggi più famosi, può trovare anche molti formaggi più piccoli e meno conosciuti, specifici di determinate città o caseifici.
Cercheremo di testarli man mano che li scopriamo, in modo da poterli includere in questo articolo.
6. Petit-Havrais
Latte vaccino
Il Petit Havrais è un formaggio pressato e non cotto della città di Le Havre, prodotto dall’azienda agricola Dumesnil. Si tratta di un formaggio relativamente nuovo, creato negli anni Ottanta. Ha una forma cilindrica e si riconosce per la sua scorza rossa-arancione e bianca.
Formaggio cremoso e versato, con una consistenza leggermente elastica e friabile. Può presentare piccole aperture in tutto il corpo. I suoi sapori sono dolci e delicati, con note di nocciola e un sottile tocco di sale.
Spesso viene consumato così com’è, su un tagliere di formaggi, con pane fresco o contorni come frutta o frutta secca.
7. Il ciottolo di alabastro
Latte di capra
La maggior parte dei formaggi normanni è prodotta con latte di mucca, poiché le mucche della Normandia sono rinomate per il loro allevamento. Il Galet d’Albâtre è un formaggio di fattoria a pasta molle, prodotto con latte crudo di capra, con una crosta cenerina e fiorita.
Viene prodotto dalla Chèvrerie Saint Cosme sulla Côte d’Albâtre.
Ha la forma dei ciottoli che ricoprono le spiagge di questa costa. E il suo interno ricorda il bianco delle scogliere di gesso.
La sua crosta cenerina è leggermente rugosa. La sua pasta bianchissima è densa, fondente, morbida e gustosa.
8. Deauville
Latte vaccino
Deauville è un formaggio a pasta molle con crosta fiorita proveniente dalla regione della Normandia, prodotto dalla fromagerie de la Houssaye. Il suo nome evoca la città costiera di Deauville, una nota destinazione turistica della Normandia. Questo formaggio incarna l’eleganza di questa città di mare, riflettendo le caratteristiche classiche dei formaggi morbidi della regione.
Ha la forma di un disco di 12,5 centimetri di diametro. Ha una crosta sottile, di colore marrone-arancio. Le griglie utilizzate per la maturazione sono state disposte secondo uno schema a griglia. L’interno della Deauville è cremoso, morbido e si scioglie in bocca. La sua pasta ha un colore che va dall’avorio al giallo pallido.
Deauville viene spesso servito su taglieri di formaggi o gustato con pane fresco, frutta e noci. Si abbina bene anche a vini bianchi leggeri o al sidro dolce Norman.
9. Crema di Mont-Saint-Michel
Latte vaccino
Il Crémeux du Mont-Saint-Michel è un formaggio a pasta molle e crosta fiorita proveniente dalla Fromagerie du Pain d’Avaine, nella regione di Mont-Saint-Michel.
È un formaggio arricchito con panna, quindi è davvero molto cremoso. Ha la forma di un piccolo tomme, che offre un rapporto più elevato tra cremosità e crosta. Ideale per gli amanti dei latticini.
10. La bonne cauchoise
Latte vaccino
Per gli amanti delle tommes e delle loro consistenze, è possibile trovarle anche in Normandia. Il formaggio La Bonne Cauchoise è prodotto dalla Ferme Dumesnil, vicino a Le Havre. Si tratta di un tomme fermentato prodotto con sidro di fattoria, con una consistenza morbida e fruttata.
11. Pavé d’Isigny
Latte vaccino
Il Pavé d’Isigny è un formaggio a crosta morbida e lavata proveniente dalla regione di Isigny-sur-Mer, rinomata per la produzione di latte e prodotti caseari.
Durante il processo di maturazione, la crosta del Pavé d’Isigny viene lavata regolarmente con acqua salata. Il formaggio è cremoso e morbido e si scioglie in bocca.
Può essere gustato da solo, accompagnato da pane fresco o abbinato a frutta, noci e persino sidro Norman o vini bianchi.
12. Carré de Bray
Latte vaccino
Il Carré de Bray è un formaggio a pasta molle con crosta fiorita, proveniente dalla regione del Pays de Bray. Questo formaggio prende il nome dalla sua forma quadrata e dalla sua regione di origine.
Si tratta di una tripla crema di formaggio con un breve periodo di maturazione.
Ha una crosta bianca e una pasta leggermente morbida e granulosa.
Il carré de Bray è un formaggio delicato dal gusto fresco.
Domande frequenti
Qual è il formaggio più conosciuto della Normandia? Qual è il formaggio francese più conosciuto al mondo?
Il formaggio più conosciuto al mondo, proveniente dalla Normandia e dalla Francia, è il Camembert.
Con la sua crosta bianca e il centro cremoso e fondente, la sua consistenza è molto apprezzata.
Qual è il formaggio più antico della Normandia?
Neufchâtel è considerato il formaggio più antico della Normandia, con prove scritte della sua esistenza che risalgono al 1035!
