Die Region Normandie ist reich an Geschmack, Traditionen und Bodenständigkeit. Zwischen den Küsten des Ärmelkanals, dem Tal der Seine und den grünen Landschaften bietet die Normandie großartige Geschmackserlebnisse: cremige Käsesorten, frische Meeresfrüchte, spritzigen Cidre und symbolträchtige Gerichte mit Geschichte…
In diesem Artikel laden wir Sie ein, die kulinarischen Spezialitäten der Normandie zu entdecken und Ihren Gaumen auf eine Reise zu schicken.
Wenn Sie diesen Artikel nicht auf Deutsch lesen, haben wir versucht, unser Bestes für die Übersetzungen zu tun, aber es ist nicht immer einfach…
Die normannische Gastronomie
In diesem Artikel haben wir nicht die französischen Klassiker wie Croissant, Macaron usw. berücksichtigt. Wir konzentrieren uns vielmehr auf die typischen Produkte, Getränke und Gerichte der Normandie, die vor allem für ihren Käse (wie Camembert), ihre Muscheln aus Barfleur und ihre Jakobsmuscheln bekannt ist.
Die normannische Küche verwendet viele lokale Produkte: Äpfel, Sahne, Butter und hochwertiges Fleisch. Die Region ist bekannt für ihre schönen Fleckviehkühe, die eine ausgezeichnete Milch produzieren.
1. Käse mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung: Camembert, Livarot…
Es ist unmöglich, über das Essen in der Normandie zu sprechen, ohne den Käse zu erwähnen. Camembert de Normandie ist in der Tat der bekannteste französische Käse der Welt.
In der Normandie finden Sie 4 Käsesorten mit geschützter Ursprungsbezeichnung:
- Camembert, ein Weichkäse mit Blumenrinde, der sich durch sein weißes, flauschiges Äußeres und sein cremiges Inneres auszeichnet.
- Pont-l’Évêque, ein Weichkäse mit gewaschener Rinde. Er ist für seine quadratische Form, seine orangefarbene Kruste und seinen charakteristischen Geschmack bekannt.
- Livarot, ein Weichkäse mit gewaschener Rinde, erkennbar an seiner zylindrischen Form und den ihn umgebenden Ringen aus geflochtenem Stroh.
- Neufchâtel, ein Weichkäse mit einer blumigen Kruste, der durch seine Herzform auffällt.
Alle 4 Käsesorten sind aus Kuhmilch und wir empfehlen Ihnen, sie alle zu testen. Lesen Sie mehr in unserer Liste unserer beliebtesten normannischen Käsesorten.
Sie können diese Käsesorten auch in vielen Fertiggerichten finden. Wir werden sie nicht als separates Gericht aufnehmen. Aber auch viele Fleischgerichte oder Gratins werden mit Saucen auf der Basis dieser Käsesorten serviert!
2. Miesmuscheln mit normannischer Sahne (aus Barfleur)
An den Küsten der Normandie werden diese Muscheln gefangen und in den örtlichen Restaurants serviert, die für ihre außergewöhnliche Qualität und ihren Geschmack bekannt sind.
Sie werden oft mit guter Sahne aus der Region serviert.
Wir empfehlen Ihnen auch, sie mit einer normannischen Käsesauce zu probieren, wie z.B. Muscheln mit Camembert: das Beste aus beiden Welten!
Nehmen Sie sich Zeit zum Genießen. Für diejenigen, die noch nie Muscheln mit Schalen gegessen haben, nehmen Sie eine leere Schale zwischen Daumen und Finger und benutzen Sie sie als Prinz, um die Muscheln aus den anderen Schalen zu holen.
Vorsicht, das macht die Hände schmutzig. Normalerweise erhalten Sie in den Restaurants ein kleines feuchtes Handtuch, um sich am Ende die Finger zu reinigen.
Die Muscheln aus Barfleur, einem charmanten kleinen Dorf auf der Halbinsel Cotentin, sind besonders berühmt. Wir empfehlen Ihnen, das Dorf zu besuchen, die traditionellen Fischerboote zu sehen und dort zu Mittag zu essen.
3. Vorgesalzenes Lamm
Man spricht oft von den Kühen aus der Normandie, die an ihren braunen Flecken zu erkennen sind.
Der Star der normannischen Fleischgerichte ist jedoch das Salzwiesenlamm. Sie können ihn vor allem in der Umgebung des Mont-Saint-Michel genießen. Das Fleisch hat einen einzigartigen Geschmack, ist zart und schmackhaft. Wir erklären Ihnen, warum…
Die Schafe werden in der Bucht von Mont-Saint-Michel gezüchtet. In dieser Region sind die großen Gezeiten sehr variabel und verändern die Landschaften.
Während dieser Ereignisse werden die Wiesen am Meer, von denen sich die Schafe ernähren, durch das Meerwasser mit Wasser bedeckt. Das Gras und die wilden Pflanzen werden dann mit Salz vollgesogen. Das Fleisch der Tiere hat daher einen einzigartigen Geschmack.
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4. Jakobsmuscheln
Die Normannen lieben Meeresfrüchte. Neben Miesmuscheln sind unsere Gewässer auch reich an Jakobsmuscheln mit ihrem zarten und saftigen Fleisch und ihrem raffinierten Geschmack.
Es ist eine der bekanntesten Regionen für die Qualität der Muscheln, da das Wasser kalt und nährstoffreich ist.
Viele Restaurants bieten sie zumindest in einem Gericht an. Die Küchenchefs lassen ihrer Kreativität rund um dieses edle Nahrungsmittel freien Lauf.
Sie können ihn ganz einfach mit etwas Butter aus der Normandie zubereiten, die Sie kurz in der Pfanne anbraten.
Oder Sie können sie mit einer Sahnesoße (natürlich) servieren. Ein weiterer Klassiker ist die gratinierte Jakobsmuschel: Das Fleisch wird mit einer Sauce vermischt, dann in die Schale gelegt, mit Käse bestreut und im Ofen gratiniert. Ein Genuss!
Die beste Saison für Jakobsmuscheln in der Normandie ist der Herbst. Der Fischfang beginnt am 1. Oktober im Ärmelkanal und Ende November in der Seine-Bucht.
5. Cidre aus der Normandie
Und probieren Sie unbedingt den Star unter den normannischen Getränken: Cidre, der aus den köstlichen Äpfeln der Normandie hergestellt wird. Cidre aus der Normandie ist mit dem IGP-Siegel (Indication Géographique Protégée) ausgezeichnet. Es gibt verschiedene Sorten: den milden (und süßen) Cidre und den brut Cidre mit mehr Alkohol.
Im Nordwesten Frankreichs ersetzte Cidre den Wein und war das Getränk der Adligen, während Bier den Armen überlassen wurde… Die erste Erwähnung von Cidre in der Normandie soll auf das Jahr 1082 zurückgehen.
Er passt zu vielen Gerichten und ist ein leichtes, erfrischendes und prickelndes Getränk, das (fast) alle Menschen zufrieden stellt. Und als gute Normannen werden wir Ihnen sagen, dass er besser als bretonischer Cidre ist, egal was sie sagen.
Cidre wird aus verschiedenen Apfelsorten hergestellt, die speziell für die Herstellung dieses Getränks ausgewählt wurden. Die normannischen Cidrerien verwenden oft eine Mischung aus süßen, bitteren und säuerlichen Äpfeln, um eine ausgewogene Geschmackspalette zu erhalten. Cidre vom Bauernhof wird für seine handwerkliche und traditionelle Herstellung geschätzt.
Wenn Sie keinen Alkohol trinken, gibt es auch immer häufiger köstlichen, prickelnden Apfelsaft. Und wir lieben es auch!
6. Normannischer Apfelkuchen
Wenn wir bei den Äpfeln aus der Normandie bleiben, ist ein traditioneller Nachtisch oder Snack der Apfelkuchen.
Er verkörpert den Reichtum des normannischen Bodens mit seinen frischen Äpfeln, seiner Sahne, seinem knusprigen Teig und oft einer kleinen Prise Calvados, um den Geschmack zu verfeinern.
Er wird oft leicht mit Zucker bestreut, um die Oberseite der Äpfel zu karamellisieren. Und er wird oft lauwarm serviert. Uns läuft das Wasser im Mund zusammen!
7. Schnitzel mit normannischer Sahne
Es ist wirklich ein traditionelles Gericht in allen Familien der Normandie. Er ist bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt.
Ein gutes Kalbsschnitzel, frische Sahne und gute frische Champignons. Es ist einfach, aber sehr schmackhaft. Manche fügen einen Schuss Calva hinzu (vor allem auf dem Land), aber wenn man gute Produkte verwendet, ist das ausreichend.
Sie können auch eine Version mit einem Puten- oder Hähnchenschnitzel zubereiten.
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8. Calvados-Likör
Wenn Sie starke Spirituosen mögen, ist Calvados (auch Calva genannt) ein normannischer Brandy, der durch Destillation von Apfelwein gewonnen wird, der in Eichenfässern reift.
Er wird als solcher getrunken oder vielen Gerichten hinzugefügt: zum Kochen in Soßen, zum Flambieren von Desserts, im Kaffee oder in den normannischen Löchern (siehe weiter unten im Artikel).
Es ist bekannt, dass es die Verdauung fördert, was nach einem guten normannischen Essen sehr hilfreich ist.
Bitte beachten Sie, dass dieses Getränk wie jede andere Spirituose in kleinen Mengen getrunken wird. Genießen Sie seine aromatische Komplexität und seinen Geschmacksreichtum (der fruchtige und würzige Noten oder holzige und vanillige Aromen umfassen kann).
Jahrhundert zugeschrieben, aber die Techniken existierten sicherlich schon vorher bei den normannischen Bauern.
9. Andouille de Vire
Andouille de Vire ist ein weiteres bekanntes Gericht in der Normandie, obwohl es bei jüngeren Leuten weniger beliebt ist.
Es handelt sich um eine handwerklich hergestellte Wurstware, die Innereien in einem Schweinedarm mit Gewürzen vermischt (und auch ein traditionelles Know-how…). Er wird langsam über Buchenholz geräuchert, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Er wird oft mit Äpfeln und Camembert serviert. Es gibt kein normannischeres Gericht!
10. Normannische Austern
Die Normandie ist eine wichtige Austernregion. Es werden 4 Kategorien von Austern produziert: die Isigny-Auster, die Saint-Vaast-Auster, die Westküsten-Auster und die Côte de Nacre-Auster.
Sie finden sie in vielen Restaurants, vor allem an der Küste.
Sie werden roh oder gekocht gegessen und sind für ihre Frische, ihren einzigartigen Geschmack und ihre Verbindung mit der lokalen Kultur bekannt.
11. Schwarze Blutwurst aus Mortagne
In der wunderschönen Landschaft des Perche können Sie die Blutwurst von Mortagne entdecken. Aus der Stadt Mortagne-au-Perche stammend, ist es eine präzise Mischung aus frischem Schweineblut, karamellisierten Zwiebeln und Gewürzen. Die Blutwurst wird in Naturdärmen gekocht, was jeder Wurst ein einzigartiges Aussehen verleiht. Er wird oft mit gebackenen Äpfeln serviert, was ein ausgezeichnetes süßes und salziges Gericht ergibt.
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12. Normand-Loch
In einigen Restaurants mit mehreren Gängen kann es sein, dass Ihnen ein „trou normand“ serviert wird, oft vor dem Käse. Es handelt sich um eine Verdauungspause in der Mitte einer üppigen Mahlzeit. Der Name ist symbolisch für ein Loch im Magen, um die weitere Mahlzeit besser genießen zu können. Und es ist auch ein Moment der Geselligkeit, der Sie daran erinnert, eine Pause zu machen und sich Zeit zu nehmen.
Er wird oft in einem Eisbecher serviert und besteht aus Apfeleis und (viel) Calvados.
13. Ente-à-La-Rouennaise
Dies ist eine einzigartige Tradition aus der Stadt Rouen, eine traditionsreiche Koch- und Serviertechnik.
Um diese einzigartige Erfahrung zu machen, besuchen Sie z.B. das Restaurant La Couronne in Rouen. Aber Sie müssen reservieren!
Die Dienstleistung von Canard-à-la-Rouennaise darf nur von ausgebildeten und zertifizierten Personen durchgeführt werden.
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14. Omelette de la Mère-Poulard
Die „Mère-Poulard“ ist eine echte Institution auf dem Mont-Saint-Michel und das älteste Restaurant auf dem Mont-Saint-Michel, das 1888 eröffnet wurde! Die Mère-Poulard war Anne Boutiaut, eine Kammerzofe, die einen Bäcker aus Mont-Saint-Michel, Victor Poulard, heiratete und 1888 „A l’omelette renommée de la Mère-Poulard“ (Das bekannte Omelett der Mère-Poulard) eröffnete. Die Legende war geboren!
Das Omelette de la Mère-Poulard ist ein Omelette, das mit frischen Eiern und gesalzener Butter aus der Normandie über dem Holzfeuer gebacken wird. Das „Geheimnis“ dieses Gerichts liegt darin, dass es mit einer Pfanne mit einem langen Stiel gleichmäßig gegart wird. So kann das Omelett in die Mitte des Feuers gestellt und gerade noch rechtzeitig herausgenommen werden, damit es schön saftig und luftig bleibt. Wir genießen das einfache kulinarische Vergnügen eines Omeletts und das Erlebnis, einen Holzofen mit einem legendären Rezept zu sehen.
Lesen Sie mehr in unserem Artikel über die Auberge de la mère Poulard.
15. Weiße Blutwurst aus Le Havre
Dies ist ein überraschendes Gericht, das nicht überall zu finden ist.
Weißwurst hat einen sehr alten, hellgelben Ursprung. In der Version aus Le Havre (unserer Heimatstadt) ist es eine Mischung aus: Schweinefett, Milch, Eiern, Brotkrumen, Stärke oder Reismehl.
Wir essen ihn gerne mit gebackenen normannischen Äpfeln und Pommes Dauphines.
Es ist ein wärmendes Gericht, das sehr gut verdaulich ist. Er ist sehr selten in Restaurants zu finden und muss in den Wurstwarengeschäften in Le Havre gekauft werden.
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16. Marmite Dieppoise
Der Marmite Diepppoise ist ein sehr geselliges Gericht, das den Reichtum der Küste von Dieppe hervorhebt: frisch gefangener Fisch, Schalentiere und Muscheln…..
17. Bénédictine Likör
Benedictine Likör ist eine weitere Spirituose, die aus der Normandie stammt. Er wurde nach einem Geheimrezept aus dem 16. Jahrhundert auf der Grundlage von Kräutern und Gewürzen kreiert.
Wir laden Sie ein, die Stadt Fécamp zu besuchen, um den Palast und die Fabrik zu sehen, in der er hergestellt wurde.
18. Kutteln nach Caener Art
Hier nun ein Gericht, das Familien auseinander reißen kann. Aber es ist auch eine Tradition, die sogar eine Bruderschaft hat, die sich jedes Jahr versammelt, um die goldene Tripière zu wählen.
Entweder man liebt ihn, oder man kann ihn nicht einmal ansehen!
Um Ihnen eine Vorstellung davon zu geben, was Sie erwartet, besteht das Rezept darin, den Magen eines Wiederkäuers mit einem Rinderfuß, etwas Gemüse und Calvados zu vermischen und 12 Stunden lang zu kochen.
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19. Karamell von Isigny
Isigny ist einer der bekanntesten Orte in der Normandie, nicht wegen der Schönheit seines Zentrums, sondern weil sein Name auf vielen köstlichen Milchprodukten steht: Sahne, Butter….. und die Karamellbonbons!
Dieser Isigny-Karamell hat eine ziemlich goldene und helle Farbe und ist weich im Mund.
20. Teurgoule
Teurgoule ist ein weiteres normannisches Dessert und stammt aus der Gegend von Granville. Diese süße Spezialität sieht aus wie ein Milchreis, der 5 Stunden lang gekocht wird und traditionell mit Zimt aromatisiert wird.
Wir versprechen Ihnen, dass Sie danach nicht mehr hungrig sein werden!
21. La Maison du Biscuit
Und schließlich gibt es noch einen Ort in der Normandie, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten, wenn Sie süße Produkte so sehr lieben wie wir. La Maison du Biscuit in Sortosville-en-Beaumont (Westnormandie). Es ist ein Ort, der einem Disney-Film entsprungen zu sein scheint, ein großes Haus mit vielen Schlupfwinkeln und Tonnen von Produkten, die es zu entdecken gilt, einschließlich aller Originalität der Keksfabrik selbst.
Jeder sollte etwas finden, das ihm gefällt!
Aber Vorsicht…die Madeleine St-Michel ist nicht aus der Normandie!
Achtung, auch wenn Sie Geschäfte mit Madeleine St-Michel in der Nähe des Mont-Saint-Michel finden, stammen diese Süßigkeiten nicht aus der Region Normandie, sondern aus Saint-Michel-Chef-Chef in Loire-Atlantique, weiter südlich in Frankreich.
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