La región de Normandía es rica en sabores, tradiciones y terruño. Entre la costa del Canal de la Mancha, el valle del Sena y la verde campiña, Normandía ofrece un sinfín de sabrosas experiencias: quesos cremosos, marisco fresco, sidras espumosas y platos emblemáticos cargados de historia…
En este artículo, le invitamos a descubrir las especialidades culinarias de Normandía, en un viaje para deleitar su paladar.
Si no lee este artículo en francés, hemos intentado hacerlo lo mejor posible con las traducciones, pero no siempre es fácil…
Gastronomía normanda
En este artículo no hemos incluido los clásicos franceses: cruasanes, macarrones… En realidad nos centramos en los productos, bebidas y platos típicos de Normandía: un patrimonio local conocido sobre todo por sus quesos (como el Camembert), los mejillones de Barfleur y las vieiras.
La cocina normanda utiliza muchos productos locales: manzanas, nata, mantequilla y carnes de calidad. La región es famosa por sus hermosas vacas manchadas, que producen una leche excelente.
1. Quesos AOC: Camembert, Livarot…
Es imposible hablar de la gastronomía de Normandía sin mencionar los quesos. El Camembert de Normandía es el queso francés más conocido del mundo.
En Normandía hay 4 quesos con Denominación de Origen Protegida:
- Camembert, queso de pasta blanda y corteza hinchada, caracterizado por su exterior blanco y esponjoso y su interior cremoso.
- Pont-l’Évêque, un queso de pasta blanda y corteza lavada. Es famoso por su forma cuadrada, su corteza naranja y su sabor característico.
- El Livarot es un queso de pasta blanda y corteza lavada, reconocible por su forma cilíndrica y los círculos de paja trenzada que lo rodean.
- Neufchâtel, un queso blando de corteza hinchada, notable por su forma de corazón
Los 4 quesos se elaboran con leche de vaca, y le recomendamos que los pruebe todos. Descubra más en nuestra lista de nuestros quesos normandos favoritos.
También puede encontrar estos quesos en muchos platos preparados. No vamos a incluirlos como plato aparte. ¡Pero muchas carnes o platos (gratinados…) se acompañan de salsas elaboradas con estos quesos!
2. Mejillones a la crema de Normandía (de Barfleur)
En la costa normanda, estos mejillones se pescan y luego se sirven en los restaurantes locales, famosos por su calidad y sabor excepcionales.
A menudo se sirven con nata fresca local.
También le recomendamos que los pruebe con una salsa de queso de Normandía, como los mejillones con Camembert: ¡lo mejor de ambos mundos!
Tómese su tiempo para saborear. Para quienes nunca hayan comido mejillones con concha, coja una concha vacía entre el pulgar y los dedos, y utilícela como príncipe para sacar el mejillón de las otras conchas.
Tenga cuidado, se ensucia mucho las manos. Los restaurantes suelen darle una pequeña toalla húmeda para limpiarse los dedos al final.
Son especialmente famosos los mejillones de Barfleur, un encantador pueblecito de la península de Cotentin. Le recomendamos que visite el pueblo, vea sus barcos de pesca tradicionales y almuerce allí.
3. Cordero presalado
A menudo se habla de las vacas de Normandía, reconocibles por sus manchas marrones.
Pero la estrella de los platos de carne normandos es el cordero de los prados salados. Se disfruta mejor en los alrededores del Mont-Saint-Michel. La carne tiene un sabor único, tierno y sabroso. Le explicamos por qué…
Las ovejas se crían en la bahía del Mont-Saint-Michel. En esta región, las mareas altas son muy variables y transforman el paisaje.
Durante estos acontecimientos, los prados costeros donde se alimentan las ovejas se cubren con el agua del mar. La hierba y las plantas silvestres se llenan entonces de sal. Por ello, la carne de estos animales tiene un sabor único.
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- Hay mucha demanda, así que reserve con antelación.
4. Vieiras
A los normandos les encanta el marisco. Además de mejillones, nuestras aguas también son ricas en vieiras, con su carne delicada y suculenta y su sabor refinado.
Es una de las regiones más conocidas por la calidad de sus conchas, debido a las aguas frías y ricas en nutrientes.
Muchos restaurantes lo ofrecen al menos en un plato. Los chefs dan rienda suelta a su creatividad en torno a este noble alimento.
Puede cocinarlo muy sencillamente con un poco de mantequilla de Normandía, rápidamente dorada en una sartén.
También puede servirlos con una salsa de nata (por supuesto). Otro clásico son las vieiras gratinadas: la carne se mezcla con una salsa, luego se vuelve a meter en la concha, se espolvorea con queso y se gratina al horno. ¡Una delicia!
La mejor temporada para las vieiras en Normandía es el otoño. La pesca se abre el 1 de octubre en el Canal de la Mancha y a finales de noviembre en la bahía del Sena.
5. Sidra de Normandía
Y no olvide probar la estrella de las bebidas normandas: la sidra elaborada con las deliciosas manzanas de Normandía. La sidra de Normandía cuenta con la etiqueta IGP (Indicación Geográfica Protegida). Encontrará diversas variedades: sidra dulce (y azucarada) y sidra brut más alcohólica.
En el noroeste de Francia, la sidra sustituyó al vino como bebida de la nobleza, dejando la cerveza para los pobres… La primera mención de la sidra en Normandía data de 1082.
Combina bien con muchos platos y es una bebida ligera, refrescante y espumosa con la que (casi) todo el mundo estará de acuerdo. Y, como buenos normandos, le diremos que es mejor que la sidra bretona, digan lo que digan.
La sidra se elabora a partir de diferentes variedades de manzanas especialmente seleccionadas para la producción de esta bebida. Las sidrerías normandas suelen utilizar una mezcla de manzanas dulces, amargas y ácidas para conseguir una gama equilibrada de sabores. La sidra de granja es apreciada por su elaboración tradicional y artesanal.
Y si no bebe alcohol, el delicioso zumo de manzana con gas es cada vez más popular. ¡Y a nosotros también nos encanta!
6. Tarta de manzana de Normandía
Siguiendo con las manzanas de Normandía, un postre o tentempié tradicional es la tarta de manzana.
Encarna la riqueza de la región de Normandía, con sus manzanas frescas, su nata, su crujiente pastelería y, a menudo, un toque de calvados para condimentar el sabor.
A menudo se espolvorea ligeramente con azúcar para caramelizar la parte superior de las manzanas. Y a menudo se sirve caliente. ¡Se nos hace la boca agua!
7. Schnitzel con crema de Normandía
Qué recuerdos para nosotros… realmente es un plato tradicional en todas las familias normandas. Es una de las favoritas de grandes y pequeños.
Un buen escalope de ternera, nata fresca y setas frescas. Es sencillo pero muy sabroso. Algunas personas añaden una pizca de Calva (sobre todo en el campo) pero si utiliza buenos productos, es suficiente.
También puede hacer una versión con escalope de pavo o pollo.
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8. Licor Calvados
Si le gustan los licores fuertes, el Calvados (también conocido como Calva) es un brandy normando que se elabora destilando sidra y envejeciéndola en barricas de roble.
Se bebe solo o añadido a una amplia gama de platos: cocinado en salsas, como flambeado en postres, en el café o en «trous normands» (véase más adelante en este artículo).
Se sabe que ayuda a la digestión, ¡lo que resulta muy útil después de una buena comida normanda!
Como cualquier bebida espirituosa, esta bebida debe beberse en pequeñas cantidades. Aprecie su complejidad aromática y sus ricos sabores (que pueden incluir notas afrutadas y especiadas, o aromas amaderados y de vainilla).
Su creación se atribuye a menudo a Gilles de Couberville en el siglo XVI, pero las técnicas existían sin duda antes entre los campesinos normandos.
9. Andouille de Vire
La Andouille de Vire es otro de los platos más conocidos de Normandía, aunque es menos popular entre los jóvenes.
Es un embutido tradicional elaborado con una mezcla de vísceras en tripa de cerdo y especias (y un saber hacer también tradicional…). Se ahúma lentamente sobre madera de haya, lo que le confiere un sabor característico.
A menudo se sirve con manzanas y camembert. ¡No podría ser un plato más normando!
10. Ostras normandas
Normandía es una importante región ostrícola. Produce 4 categorías de ostras: Isigny, Saint-Vaast, Costa Oeste y Côte de Nacre.
Los encontrará en muchos restaurantes, sobre todo junto al mar.
Se comen crudos o cocidos y son famosos por su frescura, su sabor único y su vínculo con la cultura local.
11. Morcilla de Mortagne
En la magnífica campiña de Perche, podrá descubrir la morcilla de Mortagne. Procedente de la ciudad de Mortagne-au-Perche, es una mezcla precisa de sangre fresca de cerdo, cebollas caramelizadas y especias. El pudin se cuece en tripas naturales, lo que confiere a cada salchicha un aspecto único. A menudo se sirve con manzanas asadas para obtener un excelente plato dulce y salado.
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12. Trou Normand
En algunos restaurantes de varios platos, es posible que le sirvan un trou normand, a menudo antes del queso. Una pausa digestiva en medio de una comida copiosa. Su nombre es lo suficientemente simbólico como para hacerle un hueco en el estómago y ayudarle a disfrutar del resto de la comida. Y también es un momento de convivencia, que le recuerda que debe tomarse un respiro y tomarse su tiempo.
Presentado a menudo en un bol de helado, se elabora con helado de manzana y (mucho) Calvados.
13. Rouen
Se trata de una tradición única de la ciudad de Rouen, una técnica culinaria y de servicio llena de tradición.
Para descubrir esta experiencia única, visite, por ejemplo, el restaurante La Couronne de Rouen. ¡Pero tiene que reservar!
El servicio de Rouen sólo puede ser realizado por personal formado y certificado.
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14. Tortilla de la Mère-Poulard
Verdadera institución del Mont-Saint-Michel, la «Mère-Poulard» es el restaurante más antiguo del Mont-Saint-Michel, ¡ya que abrió sus puertas en 1888! Mère-Poulard era Anne Boutiaut, una camarera que se casó con Victor Poulard, panadero del Mont-Saint-Michel, y abrió «A l’omelette renommée de la Mère-Poulard» en 1888. ¡Había nacido la leyenda!
La tortilla de la Mère-Poulard es una tortilla soufflé con huevos frescos y mantequilla salada de Normandía, cocinada al fuego de leña. El «secreto» de este plato reside en su cocción uniforme, que se consigue utilizando una sartén con un mango largo. La tortilla puede colocarse entonces en el centro del fuego y retirarse justo a tiempo para mantenerla babeante y bien aireada. Disfrutamos de los sencillos placeres culinarios de una tortilla y de la experiencia de ver cómo se cocina una receta mítica sobre un fuego de leña.
Más información en nuestro artículo sobre el Auberge de la Mère Poulard.
15. Boudin Blanc Havrais
He aquí un plato sorprendente que no encontrará en todas partes.
El pudin blanco tiene un origen muy antiguo, de color amarillo claro. La versión de Le Havre (nuestra ciudad natal) es una mezcla de grasa de cerdo, leche, huevos, pan rallado, harina de maíz o de arroz.
Nos gusta comerlo con manzanas de Normandía asadas y pommes-dauphines.
Es un plato reconfortante y fácil de digerir. No lo encontrará mucho en los restaurantes; tiene que ir a comprarlo a las charcuterías de Le Havre.
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16. Dieppoise de marmite
La Diepppoise a la marmita es un plato de convivencia que muestra las riquezas de la costa de Dieppe: pescado, marisco y crustáceos recién pescados….
17. Licor Bénédictine
El licor Bénédictine es otro aguardiente de la región de Normandía. Se creó con una receta secreta que se remonta al siglo XVI, a base de hierbas y especias.
Le invitamos a visitar la ciudad de Fécamp para descubrir el palacio y la planta de fabricación.
18. Callos a la Caen
He aquí un plato que puede destrozar familias. Pero también es una tradición, con su propia cofradía que se reúne cada año para elegir a la «tripière d’or».
¡O le encanta o no puede ni mirarlo!
Para que se haga una idea, la receta consiste en mezclar el estómago de un rumiante con una pata de ternera, algunas verduras y un poco de calvados y cocerlo durante 12 horas.
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19. Caramel d’Isigny
Isigny es uno de los lugares más conocidos de Normandía, no por la belleza de su centro sino porque su nombre está en tantos deliciosos productos lácteos: nata, mantequilla…. ¡y caramelos!
Este caramelo de Isigny es de color dorado claro y suave al paladar.
20. Teurgoule
Otro postre normando, el teurgoule es originario de la zona de Granville. Esta dulce especialidad se asemeja al arroz con leche cocido durante 5 horas, tradicionalmente aromatizado con canela.
Se lo prometemos, ¡no tendrá hambre después!
21. La casa de las galletas
Y por último, si le gustan las cosas dulces tanto como a nosotros, hay un lugar que no debe perderse en Normandía. La Maison du Biscuit en Sortosville-en-Beaumont (Normandía occidental). Es un lugar que parece sacado de una película de Disney, una gran casa con muchos recovecos y toneladas de productos por descubrir, incluidas todas las características originales de la propia fábrica de galletas.
¡Todo el mundo debería encontrar algo a su gusto!
Pero cuidado… ¡La Madeleine St-Michel no es de Normandía!
Aunque pueda encontrar tiendas de magdalenas St-Michel cerca del Mont-Saint-Michel, estos dulces no son originarios de la región de Normandía, sino de Saint-Michel-Chef-Chef, en Loira-Atlántico, más al sur de Francia.
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