Welkom in de betoverende wereld van Normandische kazen, waar de eeuwenoude traditie van kaasmaken zich vermengt met het rijke en diverse terroir. Van de lieflijke vallei van de Seine tot de winderige kustlijn rond Mont-Saint-Michel, Normandië biedt prachtige landschappen en een feest van uitzonderlijke kazen.
In dit artikel geven we een overzicht van de vier AOP-kazen (beschermde oorsprongsbenaming) en onze favoriete Normandische kazen.
Normandische kazen: BOB en meer!
Hoeveel kazen in Normandië
Er zijn talloze kazen uit Normandië omdat de producenten zo creatief zijn. Maar als we ons beperken tot kazen met de Beschermde Oorsprongsbenaming, zijn er 4 kazen met een BOB in Normandië.
We zullen al onze favoriete kazen in dit artikel opnoemen, maar hier volgen alvast een paar snelle antwoorden.
De 4 Normandische BOB kazen – lijst en kaart
De 4 Normandische kazen met BOB (Beschermde Oorsprongsbenaming) zijn:
- Camembert uit Normandië
- De Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- De Neufchatel
Hier zijn de dorpen van herkomst van deze kazen. Maar de productiegebieden zijn vrij uitgebreid in Normandië.
De bekendste Franse kaas ter wereld
De beroemdste Franse kaas ter wereld is ongetwijfeld Camembert. Deze zachte kaas met een bloomachtige korst komt oorspronkelijk uit Normandië en staat bekend om zijn romige textuur en delicate smaak.
De 5 kazen van Normandië
U zult soms de “5 kazen van Normandië” vermeld zien.
Deze lijst bevat de 4 BOB kazen en één minder bekende kaas:
- Camembert uit Normandië
- De Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- De Neufchatel
- En de Pavé d’Auge
Onze favorieten
Als u er maar één moest proberen, zouden we een goede Camembert aanraden.
Maar we houden echt van ze allemaal.
- Claireneemt van elk een klein stukje, maar geeft de voorkeur aan de camembert
- Manu: kan niet kiezen tussen Neufchâtel en Pont-l’Évêque
- Eugénie: Neufchâtel, Neufchâtel en Neufchâtel
- Pont-l’Évêque Onze moeder: kan niet kiezen tussen en Neufchâtel
- Onze vader: een lichte voorkeur voor Pont-l’Évêque
1. Camembert de Normandie (BOB)
Beschrijving
Koemelk
Camembert is een zachte kaas met een bloomachtige korst, gekenmerkt door zijn witte, donzige buitenkant en romige binnenkant. Het wordt gemaakt van rauwe of gepasteuriseerde koemelk. Maar Camembert met een gecontroleerde aanduiding is gemaakt van rauwe melk. En daar geven we de voorkeur aan!
Gepasteuriseerde melk wordt tijdens het kaasmaakproces verhit tot meer dan 70 graden Celsius, vergeleken met 40 graden Celsius voor rauwe melk. Hoewel gepasteuriseerde melk alle gezondheidsrisico’s wegneemt door alle bacteriën te doden, heeft het ook aanzienlijk minder smaak en wordt het minder goed oud.
De korst van camembert, ook bekend als de “blom”, is te wijten aan de aanwezigheid van een fijne witte schimmel die zich van nature ontwikkelt op het oppervlak van de kaas. Naarmate Camembert ouder wordt, kan de korst veranderen en meer uitgesproken van smaak en textuur worden.
De binnenkant van de Camembert is zacht, romig en smelt in de mond. De kleur varieert van gebroken wit tot lichtgeel. De smaken van Camembert worden vaak omschreven als delicaat, met tonen van champignons en boter, en een lichte zuurgraad die de rijkdom in evenwicht brengt.
Advies voor proeverijen
Wanneer u van een Camembert geniet, raden wij u aan om deze op kamertemperatuur te serveren, omdat de smaken zich dan volledig kunnen ontwikkelen. U kunt er gewoon van genieten op een stuk vers brood, met knapperig stokbrood, vers fruit, noten of zelfs jam.
De combinatie van de zachte korst en de romige kern is een genot om te eten!
Wij voegen graag camembert toe aan veel gerechten, waaronder een saus voor mosselen! U vindt het ook op de menukaarten van tapasrestaurants en wijnbars, gewoon “geroosterd” of opgewarmd in blik (met mate consumeren voor uw gezondheid, maar het is zo lekker!).
Oorsprong en dorp Camembert
De geschiedenis van Camembert gaat terug tot de 18e eeuw, in de regio Normandië in Frankrijk. De kaas ontleent zijn naam aan het kleine dorpje Camembert, in het departement Orne, waar hij voor het eerst gemaakt zou zijn. Er zijn echter verschillende versies van het ontstaan ervan.
Een van de beroemdste versies zegt dat Camembert is gemaakt door Marie Harel, een boerin uit Normandië. Ze zou het recept hebben aangepast voor de kaas die werd gemaakt door weerspannige priesters die hun toevlucht zochten tijdens de Franse Revolutie.
Camembert werd steeds populairder en de aanleg van het Franse spoorwegnet in de 19e eeuw speelde een cruciale rol bij de verspreiding van Camembert over het hele land en daarbuiten.
De Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) “Camembert de Normandie” werd officieel erkend in 1983, waarbij strenge productienormen werden vastgesteld om de authenticiteit van de kaas te bewaren: rauwe melk van Normandische koeien, in de specifieke geografische regio en volgens traditionele productiemethoden.
Pont-l’Évêque 2. (BOB)
Beschrijving
Koemelk
Pont-l’Évêque is een zachte kaas met een gewassen korst. Hij staat bekend om zijn vierkante vorm, oranje schil en kenmerkende smaak.
Tijdens het rijpingsproces wordt de schil regelmatig gewassen met zout water, waardoor een gunstige omgeving ontstaat voor de ontwikkeling van specifieke bacteriën. Hierdoor krijgt de schil een oranje kleur en een licht plakkerige textuur. Dat onderscheidt hem van andere kazen.
Pont-l’Évêque De binnenkant is zacht en romig, met een lichtgele tint. De smaken variëren naargelang de rijpheid van de kaas. Jongere versies hebben lichte, delicate aroma’s, terwijl rijpere kazen meer uitgesproken smaken en een krachtiger aroma kunnen hebben. Pont-l’Évêque Wij vinden het lekker als het rijp is (wij zeggen ook “doorbakken”). Heerlijk!
Advies voor proeverijen
Pont-l’Évêque wordt vaak gegeten met vers stokbrood, vers fruit zoals appels of peren, en eventueel noten of gedroogd fruit. Het gaat ook goed samen met lichte rode wijnen of Normandische ciders.
Oorsprong en stad van Pont-l’Évêque
Pont-l’Évêque Zoals veel Franse kazen heeft deze kaas een lange geschiedenis die teruggaat tot de Middeleeuwen. De productie is in de loop der tijd geëvolueerd, maar de traditionele technieken en het gebruik van volle koemelk zijn blijven bestaan om de authenticiteit van de kaas te behouden.
Pont-l’ÉvêqueDeze kaas ontleent zijn naam aan de stad in het departement Calvados. Pont-l’Évêque Maar de precieze geschiedenis is wat waziger en gehuld in legendes. Er wordt gezegd dat deze kaas in de 12e eeuw door Benedictijner monniken werd gemaakt door de technieken voor het maken van Vikingkaas aan te passen…
Deze kaas kreeg in 1972 de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB) om te garanderen dat hij op traditionele wijze wordt gemaakt. De geografische beschermingszone werd in 1996 gedefinieerd.
3. Neufchâtel (BOB)
Beschrijving
Koemelk
Neufchâtel is een zachte kaas met een bloomachtige korst. Deze kaas valt op door zijn hartvorm, hoewel er ook andere vormen worden geproduceerd (bakstenen…). Neufchâtel onderscheidt zich door zijn gladde, romige textuur en witte korst. De smaak is mild en delicaat.
Neufchâtel kaas wordt gemaakt van koemelk, meestal rauw maar soms gepasteuriseerd. Het wordt op traditionele wijze gemaakt, waarbij de melk stremt, de wrongel wordt gesneden, geroerd en gegoten. Na de productie rijpt de kaas enkele weken.
Advies voor proeverijen
Neufchâtel is veelzijdig in de keuken. Het kan vers worden gegeten of gewoon op brood worden gesmeerd (waar wij dol op zijn). Het wordt ook gebruikt in culinaire recepten, vooral in sauzen bij rood of wit vlees. Het gaat goed samen met vers fruit, jam en honing, en kan worden vergezeld door lichte witte wijnen of Normandische cider.
Oorsprong en dorp van Neufchâtel en Bray
Het wordt beschouwd als een van de oudste kazen in Normandië. De geschiedenis is rijk en legendarisch, doordrenkt met lokale tradities en romantische verhalen. De precieze oorsprong van Neufchâtel gaat terug tot de Middeleeuwen, maar de historische details zijn moeilijk met zekerheid vast te stellen.
Volgens de legende offerden Normandische vrouwen tijdens de Honderdjarige Oorlog (1337-1453) harten uit Neufchâtel aan Engelse soldaten als teken van liefde en steun. Men denkt dat deze traditie heeft bijgedragen aan de karakteristieke hartvorm van de kaas. Neufchâtel werd gezien als een symbool van solidariteit met de Engelse troepen.
In 1969 kreeg Neufchâtel de Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB), wat betekent dat het beschermd wordt door strenge regels en productienormen om de authenticiteit en de band met de Normandische regio te behouden.
4. Livarot (BOB)
Beschrijving
Koemelk
Livarot is een zachte kaas met een gewassen korst. Herkenbaar aan de cilindrische vorm en de gevlochten strocirkels eromheen. Het binnenste van Livarot is soepel, romig en vaak gekenmerkt door een krachtig, karakteristiek aroma.
De gewassen korst is een van de opvallendste kenmerken. Tijdens het rijpingsproces wordt de schil regelmatig gewassen met zout water of soms cider of calvados, wat de ontwikkeling van specifieke bacteriën bevordert en de schil een oranje tot bruinachtige kleur en een kleverige textuur geeft.
De smaken van Livarot bieden tonen van paddenstoel, hazelnoot en soms een vleugje kruidigheid, afhankelijk van de rijpheid. Hoe rijper de kaas, hoe uitgesprokener de smaken worden.
Livarot wordt traditioneel gemaakt van rauwe koemelk, hoewel er ook gepasteuriseerde versies worden geproduceerd.
Advies voor proeverijen
Wij raden u aan om het op kamertemperatuur of licht gekoeld te nuttigen. Het past heel goed bij boerenbrood, noten, vers fruit (zoals appels of peren) of fruitjam.
Dankzij zijn kruidige smaak (als hij rijp is) past hij goed bij volle rode wijnen, lokale ciders en zelfs sterke dranken zoals calvados.
Oorsprong en dorp van Livarot
Livarot heeft een lange geschiedenis, die teruggaat tot de Middeleeuwen. Hij kreeg vaak de bijnaam “Le Colonel” vanwege de vijf stroken stro, die werden gebruikt om de kaas bij elkaar te houden en te voorkomen dat hij tijdens het transport in elkaar zou zakken.
De precieze oorsprong van Livarot is niet volledig gedocumenteerd. Livarot dankt zijn naam aan de stad Livarot in Normandië, die ooit een belangrijk centrum van de melkproductie was.
Sinds 1975 wordt Livarot beschermd door een Beschermde Oorsprongsbenaming (BOB). Dit garandeert dat de kaas wordt geproduceerd met specifieke methoden en regionale ingrediënten, waardoor het traditionele karakter behouden blijft.
5. Pavé d’Auge
Beschrijving
Koemelk
Pavé d’Auge is een zachte kaas met een gewassen korst. Het dankt zijn naam aan zijn dikke rechthoekige vorm, die doet denken aan kasseien. Het wordt gemaakt van koemelk, meestal rauw, en staat bekend om zijn romige textuur en delicate smaken.
De gewassen korst, die in kleur kan variëren van lichtgeel tot oranje, wordt verkregen door het oppervlak van de kaas regelmatig te wassen met gezouten water of soms cider. Dit proces stimuleert de ontwikkeling van specifieke bacteriën die bijdragen aan de karakteristieke smaak en het aroma van de kaas.
De binnenkant van de Pavé d’Auge is zacht, romig en licht smeltend, met een aangename textuur in de mond. De smaken van de kaas zijn delicaat en subtiel, met hints van hazelnoot en paddenstoel. Hoe langer de kaas rijpt, hoe meer de smaken zich ontwikkelen.
Advies voor proeverijen
Het wordt vaak geserveerd met vers brood en fruit, of vergezeld van lichte witte wijnen of Normandische cider.
Oorsprong
Pavé d’Auge is een kaas die zijn oorsprong vindt in de subregio Pays d’Augebekend om zijn zuivel- en kaasproductie en zijn vakwerkhuizen. De oorsprong gaat enkele eeuwen terug en is diep geworteld in de geschiedenis en traditie van de Normandische kaasmakerij.
De precieze details over de oorsprong en geschiedenis van de Pavé d’Auge zijn soms moeilijk te achterhalen.
De naam “Pavé d’Auge” verwijst naar de rechthoekige vorm, die doet denken aan een straatklinker. Deze praktische vorm werd waarschijnlijk beïnvloed door het gemak waarmee de kaas gehanteerd en vervoerd kon worden.
Vandaag de dag wordt Pavé d’Auge nog steeds geproduceerd volgens aloude tradities, maar het heeft geen beschermde oorsprongsbenaming.
Andere Normandische kazen – specifiek voor steden of kaasmakerijen
Als u eenmaal de beroemdste kazen hebt gehad, kunt u ook veel kleinere, minder bekende kazen vinden die specifiek zijn voor bepaalde steden of kaasmakerijen.
We gaan proberen ze te testen zodra we ze ontdekken, zodat we ze in dit artikel kunnen opnemen.
6. Petit-Havrais
Koemelk
Petit Havrais is een geperste, ongekookte kaas uit de stad Le Havre, geproduceerd door de boerderij Dumesnil. Dit is een relatief nieuwe kaas, gemaakt in de jaren 1980. Hij is cilindrisch van vorm en kan worden herkend aan zijn rood-oranje en witte schil.
Romige, opscheplepelkaas met een licht elastische, kruimelige textuur. Hij kan kleine openingen hebben door zijn hele lichaam. De smaken zijn zoet en delicaat, met hints van hazelnoot en een subtiel vleugje zout.
Het wordt vaak zo gegeten, op een kaasplankje, met vers brood of bijgerechten zoals fruit of gedroogd fruit.
7. De albasten kiezelsteen
Geitenmelk
De meeste Normandische kazen worden gemaakt van koemelk, omdat Normandische koeien bekend staan om hun fokkerij. Galet d’Albâtre is een zachte boerenkaas gemaakt van rauwe geitenmelk, met een asgrauwe bloomachtige korst.
Hij wordt geproduceerd door de Chèvrerie Saint Cosme aan de Côte d’Albâtre.
Het heeft de vorm van de kiezels die de stranden aan deze kust bedekken. En het interieur doet denken aan het wit van de krijtrotsen.
De asgrauwe schil is licht gerimpeld. De zeer witte pasta is dicht, smeltend, zacht en smakelijk.
8. Deauville
Koemelk
Deauville is een zachte kaas met een bloomachtige korst uit de regio Normandië, geproduceerd door de fromagerie de la Houssaye. De naam doet denken aan de kustplaats Deauville, een bekende toeristische bestemming in Normandië. Deze kaas belichaamt de elegantie van deze badplaats en weerspiegelt de klassieke kenmerken van de zachte kazen uit de regio.
Het heeft de vorm van een schijf met een diameter van 12,5 centimeter. Hij heeft een dunne, oranjebruine schil. De roosters die voor het rijpen worden gebruikt, zijn in een rasterpatroon gelegd. De binnenkant van de Deauville is romig, zacht en smelt op de tong. De pasta heeft een ivoorkleurige tot lichtgele kleur.
Deauville wordt vaak geserveerd op kaasplankjes of met vers brood, fruit en noten. Het gaat ook goed samen met lichte witte wijnen of zoete Normandische cider.
9. Mont-Saint-Michel crème
Koemelk
Crémeux du Mont-Saint-Michel is een zachte kaas met een bloomachtige korst van de Fromagerie du Pain d’Avaine, in de regio Mont-Saint-Michel.
Het is een kaas verrijkt met room, dus hij is echt romig. Het heeft de vorm van een kleine tomme, waardoor de verhouding tussen romigheid en korst groter is. Ideaal voor zuivelliefhebbers.
10. La bonne cauchoise
Koemelk
Liefhebbers van tommes en hun texturen kunnen deze ook vinden in Normandië. La Bonne Cauchoise wordt geproduceerd door Ferme Dumesnil, vlakbij Le Havre. Dit is een gegiste tomme gebrouwen met boerencider, met een zachte, fruitige textuur.
11. Pavé d’Isigny
Koemelk
Pavé d’Isigny is een zachte, gewassen korstkaas uit de regio Isigny-sur-Mer, bekend om zijn melkproductie en zuivelproducten.
Tijdens het rijpingsproces wordt de korst van de Pavé d’Isigny regelmatig gewassen met zout water. De kaas is romig en zacht en smelt in uw mond.
Het kan op zichzelf gedronken worden, vergezeld van vers brood of gecombineerd met fruit, noten en zelfs Normandische cider of witte wijnen.
12. Carré de Bray
Koemelk
Carré de Bray is een zachte kaas met een bloomachtige korst uit de regio Pays de Bray. Deze kaas dankt zijn naam aan de vierkante vorm en de streek van herkomst.
Dit is een drievoudige roomkaas met een korte rijpingsperiode.
Het heeft een witte korst en een licht zachte, korrelige pasta.
De carré de Bray is een milde kaas met een frisse smaak.
Veelgestelde vragen
Wat is de bekendste kaas van Normandië? Wat is de bekendste Franse kaas ter wereld?
De bekendste kaas ter wereld uit Normandië en Frankrijk is Camembert.
Met zijn witte korst en romige, smeltende kern wordt de textuur zeer gewaardeerd.
Wat is de oudste kaas in Normandië?
Neufchâtel wordt beschouwd als de oudste kaas in Normandië, met schriftelijke bewijzen van zijn bestaan die teruggaan tot 1035!
