Bienvenue dans le monde enchanteur des fromages normands, où la tradition séculaire de la fabrication se marie avec le terroir riche et diversifié. De la douce vallée de la Seine aux côtes balayées par les vents autour du Mont-Saint-Michel, la Normandie nous offre de magnifiques paysages et tout un festin à travers sa palette de fromages exceptionnels.
Dans cet article, nous vous listons bien sûr les quatre fromages AOP (appellation d’origine protégée) mais aussi nos fromages de Normandie préférés.
Les fromages de Normandie: AOP et plus encore!
Combien de fromages en Normandie
Il y a un nombre incalculable de fromages de Normandie car les producteurs sont très créatifs. Mais si l’on se limite aux fromages possédant l’Appellation d’Origine Protégée, il y a 4 fromages AOP en Normandie.
Nous vous listons tous nos fromages préférés dans cet article mais voici quelques réponses rapides en attendant.
Les 4 fromages normands AOP – liste et carte
Les 4 fromages normands AOP (Appellation d’Origine Protégée) sont:
- Le Camembert de Normandie
- Le Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- Le Neufchâtel
Voici les villages d’origine de ces fromages. Mais les zones de fabrication sont assez étendues sur la Normandie.
Le fromage français le plus connu au monde
Le fromage français le plus connu et emblématique dans le monde est sans aucun doute le « Camembert ». Originaire de Normandie, ce fromage à pâte molle et croûte fleurie est célèbre pour sa texture crémeuse et son goût délicat.
Les 5 fromages de Normandie
Vous allez parfois voir mentionné les « 5 fromages de Normandie ».
Cette liste inclut les 4 fromages AOP et un autre un peu moins connu:
- Le Camembert de Normandie
- Le Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- Le Neufchâtel
- Et le Pavé d’Auge
Nos préférés
Si vous ne deviez en goûter qu’un, c’est un bon camembert que nous vous recommandons.
Cependant, nous les aimons vraiment tous.
- Claire: prend un petit morceau de chaque, mais préfère le camembert
- Manu: n’arrive pas à décider entre Neufchâtel et Pont-l’Évêque
- Eugénie: le Neufchâtel, le Neufchâtel et le Neufchâtel
- Notre mère: n’arrive pas à décider entre le Pont-l’Évêque et Neufchâtel
- Notre père: une petite préférence pour le Pont-l’Évêque
1. Camembert de Normandie (AOP)
Description
Lait de vache
Le Camembert est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, caractérisé par son extérieur blanc et duveteux et son intérieur crémeux. Il est fabriqué à partir de lait de vache cru ou pasteurisé. Mais le camembert d’appellation contrôlé est au lait cru. Et c’est ce que nous préférons!
Le lait pasteurisé est en effet chauffé à plus de 70 degrés Celsius lors de la fabrication du fromage contre 40 degrés pour le lait cru. Même si le lait pasteurisé élimine tout risque sanitaire en tuant toutes les bactéries, il a aussi nettement moins de goût et vieillit moins bien.
La croûte du Camembert, également appelée « fleur », est due à la présence d’une fine moisissure blanche qui se développe naturellement à la surface du fromage. Au fur et à mesure que le Camembert vieillit, sa croûte peut évoluer, devenant plus prononcée en saveur et en texture.
L’intérieur du Camembert est doux, crémeux et fondant en bouche. Sa couleur varie du blanc cassé au jaune pâle. Les saveurs du Camembert sont souvent décrites comme délicates, avec des notes de champignon et de beurre, ainsi qu’une légère acidité qui équilibre sa richesse.
Conseil de dégustation
Lorsque vous dégustez un Camembert, nous vous recommandons de le servir à température ambiante, car cela permet aux arômes de se développer pleinement. Vous pouvez le déguster simplement sur un morceau de pain frais, accompagner d’une baguette croustillante, de fruits frais, de noix ou même de confiture.
La combinaison de la croûte douce et du cœur crémeux est un plaisir en bouche!
Nous aimons ajouter du camembert dans plein de plats, y compris une sauce pour les moules! Vous le trouverez également à la carte de restaurants de tapas ou de bar à vin, juste « rôti » ou réchauffé dans sa boîte (à consommer avec modération pour votre balance, mais c’est tellement bon!).
Origine et village Camembert
L’histoire du Camembert remonte au XVIIIe siècle, dans la région de Normandie en France. Le fromage tire son nom du tout petit village de Camembert, situé dans le département de l’Orne, où il aurait été créé pour la première fois. Cependant, il existe différentes versions de sa création.
L’une des versions les plus célèbres raconte que le Camembert a été créé par Marie Harel, une fermière de Normandie. Elle aurait adapté la recette du fromage de prêtres réfractaires qui cherchaient refuge pendant la Révolution française.
Le Camembert a gagné en popularité et la construction du réseau ferroviaire français au XIXe siècle a joué un rôle crucial dans la diffusion du Camembert dans tout le pays et au-delà de ses frontières.
L’appellation d’origine protégée (AOP) « Camembert de Normandie » a été officiellement reconnue en 1983, établissant des normes strictes de fabrication pour préserver l’authenticité du fromage: lait cru provenant de vaches normandes, dans la région géographique spécifique, et en suivant des méthodes traditionnelles de production.
2. Pont-l’Évêque (AOP)
Description
Lait de vache
Le Pont-l’Évêque est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Il est réputé pour sa forme carrée, sa croûte orangée et sa saveur caractéristique.
Pendant la maturation, la croûte est régulièrement lavée avec de l’eau salée, ce qui crée un environnement propice au développement de bactéries spécifiques. Cela donne à la croûte une couleur orangée et une texture légèrement collante. C’est ce qui le distingue d’autres fromages.
L’intérieur du Pont-l’Évêque est souple et crémeux, avec une teinte jaune pâle. Les saveurs varient en fonction de la maturité du fromage. Les versions plus jeunes ont des arômes légers et délicats, tandis que les fromages plus mûrs peuvent avoir des saveurs plus prononcées et un arôme plus puissant. Nous aimons quand le Pont-l’Évêque est bien mûr (on dit aussi « bien fait »). Délicieux!
Conseil de dégustation
Le Pont-l’Évêque est souvent dégusté avec une baguette fraîche, des fruits frais comme les pommes ou les poires, ainsi qu’éventuellement des noix ou des fruits secs. Il se marie également bien avec des vins rouges légers ou des cidres normands.
Origine et ville de Pont-l’Évêque
Comme de nombreux fromages français, le Pont-l’Évêque possède une longue histoire qui remonte au Moyen Âge. Sa fabrication a évolué au fil du temps, mais les techniques traditionnelles et l’utilisation de lait de vache entier ont persisté pour maintenir l’authenticité du fromage.
Ce fromage tient son nom de la ville de Pont-l’Évêque, située dans le département du Calvados. Mais l’histoire exacte du Pont-l’Évêque est un peu plus floue et entourée de légendes. Il se raconte qu’il aurait été créé par des moines bénédictins au XIIe en adaptant la fabrication du fromage des Vikings…
Ce fromage a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP) en 1972 pour garantir sa fabrication selon des méthodes traditionnelles. La zone géographique de protection a été définie en 1996.
3. Neufchâtel (AOP)
Description
Lait de vache
Le Neufchâtel est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie. Ce fromage est remarquable par sa forme de cœur, bien que d’autres formes soient également produites (briques…). Le Neufchâtel se distingue par sa texture onctueuse et crémeuse, ainsi que par sa croûte blanche. Son goût est doux et délicat.
Le fromage Neufchâtel est produit à partir de lait de vache, généralement cru mais parfois pasteurisé. Sa fabrication suit des méthodes traditionnelles, impliquant la coagulation du lait, le découpage du caillé, le brassage et le moulage. Après la fabrication, le fromage est affiné pendant plusieurs semaines.
Conseil de dégustation
Le Neufchâtel est polyvalent en cuisine. Il peut être dégusté frais, simplement étalé sur du pain (comme nous adorons). Ou bien il est aussi utilisé dans des recettes culinaires, notamment en sauce pour accompagner des viandes rouges ou blanches. Il s’accorde bien avec des fruits frais, de la confiture, du miel, et peut être accompagné de vins blancs légers ou de cidre normand.
Origine et village de Neufchâtel en Bray
Il est considéré comme l’un des plus anciens fromages de Normandie. Son histoire est riche et légendaire, imprégnée de traditions locales et de récits romantiques. Les origines précises du Neufchâtel remontent au Moyen Âge, mais les détails historiques sont difficiles à établir de marnière certaine.
Une légende raconte que pendant la Guerre de Cent Ans (1337-1453), les femmes normandes offraient des cœurs de Neufchâtel aux soldats anglais en signe d’amour et de soutien. Cette tradition aurait contribué à façonner la forme caractéristique en cœur du fromage. Le Neufchâtel était considéré comme un symbole de solidarité envers les troupes anglaises.
En 1969, le Neufchâtel a obtenu l’appellation d’origine protégée (AOP), ce qui signifie qu’il est protégé par des règles et des normes de production strictes pour préserver son authenticité et son lien avec la région normande.
4. Livarot (AOP)
Description
Lait de vache
Le Livarot est un fromage à pâte molle et à croûte lavée. Reconnaissable à sa forme cylindrique et à ses cercles de paille tressée qui l’entourent. L’intérieur du Livarot est souple, crémeux et souvent marqué par un arôme puissant et caractéristique.
Sa croûte lavée est l’une de ses caractéristiques les plus frappantes. Au cours de l’affinage, cette croûte est en effet régulièrement lavée avec de l’eau salée ou parfois avec du cidre ou du calvados, ce qui favorise le développement de bactéries spécifiques et confère à la croûte une couleur orangée à brunâtre, ainsi qu’une texture collante.
Les saveurs du Livarot offrent des notes de champignon, de noisette et parfois une pointe de piquant en fonction de son degré de maturité. Plus le fromage est affiné, plus ses saveurs deviennent prononcées.
La fabrication traditionnelle du Livarot implique l’utilisation de lait de vache cru, bien que des versions pasteurisées soient également produites.
Conseil de dégustation
Nous vous recommandons de le déguster à température ambiance, ou légèrement frais. Il se marie très bien avec le pain de campagne, des noix, des fruits frais (comme des pommes ou des poires) ou des confitures de fruits.
Grâce à son goût assez relevé (quand il est bien mûr), il se marie avec des vins rouges corsés, des cidres locaux ou même des spiritueux comme le calvados.
Origine et village de Livarot
Le Livarot a une longue histoire, remontant au Moyen Âge. Il était souvent surnommé « Le Colonel » en raison de ses cinq bandes de paille, qui servaient à maintenir le fromage ensemble et à éviter qu’il ne s’effondre lors de son transport.
Les origines exactes du Livarot ne sont pas entièrement documentées. Le Livarot doit son nom à la ville de Livarot en Normandie, qui était autrefois un important centre de production laitière.
Depuis 1975, le Livarot est protégé par une appellation d’origine protégée (AOP). Cela garantit que le fromage est produit selon des méthodes spécifiques et à partir d’ingrédients régionaux, préservant ainsi son caractère traditionnel.
5. Pavé d’Auge
Description
Lait de vache
Le Pavé d’Auge est un fromage à pâte molle à croûte lavée. Il tire son nom de sa forme rectangulaire et épaisse, qui évoque un pavé de rue. Il est produit à partir de lait de vache, généralement cru, et il est reconnu pour sa texture crémeuse et ses saveurs délicates.
Sa croûte lavée, qui peut varier en couleur du jaune pâle à l’orangé, est obtenue en lavant régulièrement la surface du fromage avec de l’eau salée ou parfois avec du cidre. Ce processus encourage le développement de bactéries spécifiques qui contribuent au goût et à l’arôme caractéristiques du fromage.
L’intérieur du Pavé d’Auge est doux, crémeux et légèrement fondant, avec une texture agréable en bouche. Les saveurs du fromage sont délicates et subtiles, avec des notes de noisette et de champignon. Plus le fromage est affiné, plus ses saveurs se développent.
Conseil de dégustation
Il est souvent dégusté avec du pain frais, des fruits, ou accompagné de vins blancs légers ou de cidre normand.
Origine
Le Pavé d’Auge est un fromage originaire de la sous-région Pays d’Auge, renommée pour sa production laitière et fromagère, et ses maisons à Colombages. Son origine remonte à plusieurs siècles et est profondément ancrée dans l’histoire et la tradition fromagère normande.
Les détails exacts de l’origine et de l’histoire du Pavé d’Auge sont parfois difficiles à établir avec précision.
Le nom « Pavé d’Auge » fait référence à sa forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un pavé de rue. Cette forme pratique était probablement influencée par la facilité de manipulation et de transport du fromage.
Aujourd’hui, le Pavé d’Auge continue d’être produit selon les traditions ancestrales, mais il ne possède pas d’appellation protégée.
Autres fromages normands – spécifiques à des villes ou à des fromageries
Une fois les fromages les plus connus couverts, vous pouvez aussi trouver plein de petits fromages moins connus qui sont spécifiques à des villes ou à des fromageries.
Nous allons essayer de les tester au fur et à mesure que nous les découvrons pour vous les inclure dans cet article.
6. Petit-Havrais
Lait de vache
Le Petit Havrais est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire de la ville du Havre, produit par la ferme Dumesnil. C’est un fromage relativement récent, créé dans les années 1980. Sa forme est cylindrique, et il peut être reconnaissable par sa croûte rouge-orangée et blanche.
Fromage crémeux moulé à la louche a une texture légèrement élastique et friable. Il peut présenter de petites ouvertures réparties dans sa pâte. Ses saveurs sont douces et délicates, avec des notes de noisette et une subtile touche de sel.
Il est souvent dégusté tel quel, sur une planche de fromage, avec du pain frais ou des accompagnements tels que des fruits ou des fruits secs.
7. Le galet d’Albâtre
Lait de chèvre
La plupart des fromages normands sont faits à partir du lait de vaches, car l’élévage de vaches normandes est réputé. Mais le Galet d’Albâtre est un fromage fermier au lait cru de chèvre, à pâte molle et à croûte fleurie et cendrée.
Il est produit par la Chèvrerie Saint Cosme, le long de la côte d’Albâtre.
Il a la forme d’un galet comme ceux qui recouvrent les plages de cette côte. Et son intérieur rappelle le blanc des falaises de craies.
Sa croûte cendrée est légèrement plissée. Sa pâte bien blanche est dense, fondante, douce et savoureuse.
8. Deauville
Lait de vache
Le Deauville est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, originaire de la région de Normandie, par la fromagerie de la Houssaye. Son nom évoque la ville côtière de Deauville, une destination touristique bien connue en Normandie. Ce fromage incarne l’élégance de cette ville balnéaire, tout en reflétant les caractéristiques classiques des fromages à pâte molle de la région.
Il a la forme d’un disque de 12,5 centimètres de diamètre. Sa croûte est de couleur brune-orangée et fine. Elle est quadrillée par les grilles utilisées pour la maturation. L’intérieur du Deauville est crémeux, doux et fondant en bouche. Sa pâte a une teinte ivoire à jaune pâle.
Le Deauville est souvent servi sur des plateaux de fromages ou dégusté avec du pain frais, des fruits et des noix. Il accompagne également bien les vins blancs légers ou le cidre doux normand.
9. Crémeux du Mont-Saint-Michel
Lait de vache
Le fromage Crémeux du Mont-Saint-Michel est un fromage à pâte molle et croûte fleurie de la Fromagerie du Pain d’Avaine, dans la région du Mont-Saint-Michel.
C’est un fromage enrichi en crème, et il est donc vraiment très crémeux. Il prend la forme d’une petite tomme, ce qui permet d’avoir un ratio crémeux vs croûte plus important. Idéal pour les amateurs de laitages.
10. La bonne cauchoise
Lait de vache
Pour les amateurs de tommes et de leurs textures, vous pouvez aussi en trouver en Normandie. Le fromage La Bonne Cauchoise est produite par la Ferme Dumesnil, proche du Havre. C’est un tomme fermentée brassée au cidre fermier, sa pâte est moelleuse et fruitée.
11. Pavé d’Isigny
Lait de vache
Le Pavé d’Isigny est un fromage à pâte molle à croûte lavée, de la région d’Isigny-sur-Mer, réputée pour sa production laitière et ses produits laitiers.
Au cours de l’affinage, la croûte du Pavé d’Isigny est régulièrement lavée avec de l’eau salée. Sa pâte est crémeuse et onctueuse, très fondante en bouche.
Il peut être dégusté tel quel, accompagné de pain frais ou associé à des fruits, des noix et même du cidre normand ou des vins blancs.
12. Carré de Bray
Lait de vache
Le Carré de Bray est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, de la région du Pays de Bray. Ce fromage tient son nom de sa forme carrée et de sa région d’origine.
C’est un fromage triple crème avec un affinage court.
Sa croûte est de couleur blanche et sa pâte est un peu souple et granuleuse.
Le carré de Bray est un fromage doux, avec un goût frais.
Questions fréquentes
Quel est le fromage le plus connu de Normandie? Quel est le fromage français le plus connu au monde ?
Le fromage de Normandie et de France le plus connu au monde est le camembert.
Avec sa croûte blanche et un cœur fondant et crémeux, sa texture est très appréciée.
Quel est le plus vieux fromage normand
Le Neufchâtel est considéré comme le plus ancien des fromages normands: on trouve des écrits attestant de son existence dès 1035!
