Bienvenido al encantador mundo de los quesos normandos, donde la centenaria tradición quesera se funde con el rico y diverso terruño. Desde el suave valle del Sena hasta la costa azotada por el viento en torno al Mont-Saint-Michel, Normandía ofrece magníficos paisajes y un festín de quesos excepcionales.
En este artículo enumeramos los cuatro quesos AOP (denominación de origen protegida), así como nuestros quesos normandos favoritos.
Quesos de Normandía: DOP y ¡más!
Cuántos quesos hay en Normandía
Hay innumerables quesos de Normandía porque los productores son muy creativos. Pero si nos limitamos a los quesos con Denominación de Origen Protegida, en Normandía hay 4 quesos con DOP.
En este artículo enumeraremos todos nuestros quesos favoritos, pero mientras tanto le ofrecemos algunas respuestas rápidas.
Los 4 quesos DOP de Normandía – lista y mapa
Los 4 quesos DOP (Denominación de Origen Protegida) de Normandía son:
- Camembert de Normandía
- El Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- El Neufchatel
He aquí los pueblos de origen de estos quesos. Pero las zonas de fabricación son bastante extensas en Normandía.
El queso francés más conocido del mundo
El queso francés más famoso del mundo es sin duda el Camembert. Originario de Normandía, este queso de pasta blanda y corteza hinchada es famoso por su textura cremosa y su delicado sabor.
Los 5 quesos de Normandía
A veces verá mencionar los «5 quesos de Normandía».
Esta lista incluye los 4 quesos con DOP y un queso menos conocido:
- Camembert de Normandía
- El Livarot
- Le Pont-l’Évêque
- El Neufchatel
- Y el Pavé d’Auge
Nuestros favoritos
Si tuviera que probar sólo uno, le recomendaríamos un buen Camembert.
Sin embargo, realmente nos encantan todos.
- Clairetoma un trocito de cada, pero prefiere el camembert
- Manu: no puede decidirse entre Neufchâtel y Pont-l’Évêque
- Eugenia: Neufchâtel, Neufchâtel y Neufchâtel
- Pont-l’Évêque Nuestra madre: no puede decidirse entre y Neufchâtel
- Nuestro padre: una ligera preferencia por Pont-l’Évêque
1. Camembert de Normandía (DOP)
Descripción
Leche de vaca
El camembert es un queso de pasta blanda y corteza hinchada que se caracteriza por su exterior blanco y esponjoso y su interior cremoso. Se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada. Pero el Camembert con denominación controlada se elabora con leche cruda. ¡Y eso es lo que preferimos!
La leche pasteurizada se calienta a más de 70 grados centígrados durante el proceso de elaboración del queso, frente a los 40 grados centígrados de la leche cruda. Aunque la leche pasteurizada elimina todos los riesgos para la salud al acabar con todas las bacterias, también tiene mucho menos sabor y envejece peor.
La corteza del Camembert, también llamada «pruina», se debe a la presencia de un fino moho blanco que se desarrolla de forma natural en la superficie del queso. A medida que el Camembert envejece, su corteza puede cambiar, volviéndose más pronunciada en sabor y textura.
El interior del Camembert es suave, cremoso y se deshace en la boca. Su color varía del blanquecino al amarillo pálido. Los sabores del Camembert se describen a menudo como delicados, con notas de champiñón y mantequilla, y una ligera acidez que equilibra su riqueza.
Consejos de cata
Cuando disfrute de un Camembert, le recomendamos que lo sirva a temperatura ambiente, ya que así los sabores se desarrollan plenamente. Puede disfrutarlo simplemente sobre un trozo de pan fresco, con una baguette crujiente, fruta fresca, frutos secos o incluso mermelada.
La combinación de la suave corteza y el cremoso centro ¡es un placer de comer!
Nos gusta añadir camembert a muchos platos, ¡incluso a una salsa para mejillones! También lo encontrará en los menús de los restaurantes de tapas y bares de vinos, simplemente «asado» o recalentado en su lata (consúmalo con moderación por su salud, ¡pero está tan bueno!).
Origen y pueblo Camembert
La historia del Camembert se remonta al siglo XVIII, en la región francesa de Normandía. El queso toma su nombre del pequeño pueblo de Camembert, en el departamento de Orne, donde se dice que se creó por primera vez. Sin embargo, existen diferentes versiones sobre su creación.
Una de las versiones más famosas dice que el Camembert fue creado por Marie Harel, una granjera de Normandía. Se dice que adaptó la receta del queso elaborado por los sacerdotes refractarios que buscaron refugio durante la Revolución Francesa.
El Camembert ganó en popularidad y la construcción de la red ferroviaria francesa en el siglo XIX desempeñó un papel crucial en la difusión del Camembert por todo el país y más allá de sus fronteras.
La Denominación de Origen Protegida (DOP) «Camembert de Normandie» fue reconocida oficialmente en 1983, estableciendo estrictas normas de fabricación para preservar la autenticidad del queso: leche cruda de vacas de Normandía, en la región geográfica específica, y siguiendo métodos de producción tradicionales.
Pont-l’Évêque 2. (DOP)
Descripción
Leche de vaca
Pont-l’Évêque es un queso blando de corteza lavada. Es famoso por su forma cuadrada, su corteza naranja y su sabor característico.
Durante el proceso de maduración, la corteza se lava regularmente con agua salada, lo que crea un entorno favorable para el desarrollo de bacterias específicas. Esto confiere a la corteza un color anaranjado y una textura ligeramente pegajosa. Eso es lo que lo diferencia de otros quesos.
Pont-l’Évêque El interior de es suave y cremoso, con un tono amarillo pálido. Los sabores varían según la madurez del queso. Las versiones más jóvenes tienen aromas ligeros y delicados, mientras que los quesos más maduros pueden tener sabores más pronunciados y un aroma más potente. Pont-l’Évêque Nos gusta cuando está maduro (también decimos «bien hecho»). ¡Delicioso!
Consejos de cata
Pont-l’Évêque suele comerse con una baguette fresca, fruta fresca como manzanas o peras, y posiblemente frutos secos. También combina bien con vinos tintos ligeros o sidras normandas.
Origen y ciudad de Pont-l’Évêque
Pont-l’Évêque Como muchos quesos franceses, tiene una larga historia que se remonta a la Edad Media. Su producción ha evolucionado con el tiempo, pero las técnicas tradicionales y el uso de leche entera de vaca han persistido para mantener la autenticidad del queso.
Pont-l’ÉvêqueEste queso toma su nombre de la ciudad de en el departamento de Calvados. Pont-l’Évêque Pero la historia exacta de es un poco más nebulosa y está envuelta en la leyenda. Se dice que fue creado por monjes benedictinos en el siglo XII adaptando técnicas vikingas de elaboración de queso…
Este queso obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP) en 1972 para garantizar que se elabora siguiendo métodos tradicionales. La zona geográfica de protección se definió en 1996.
3. Neufchâtel (DOP)
Descripción
Leche de vaca
El Neufchâtel es un queso de pasta blanda y corteza hinchada. Este queso destaca por su forma de corazón, aunque también se producen otras formas (ladrillos…). El Neufchâtel se distingue por su textura suave y cremosa y su corteza blanca. Su sabor es suave y delicado.
El queso Neufchâtel se elabora con leche de vaca, generalmente cruda pero a veces pasteurizada. Se elabora siguiendo métodos tradicionales, que implican la coagulación de la leche, el corte de la cuajada, la agitación y el moldeado. Tras la producción, el queso se madura durante varias semanas.
Consejos de cata
Neufchâtel es versátil en la cocina. Se puede disfrutar fresco, simplemente untado en pan (que nos encanta). También se utiliza en recetas culinarias, sobre todo en salsas para acompañar carnes rojas o blancas. Combina bien con fruta fresca, mermelada y miel, y puede acompañarse de vinos blancos ligeros o sidra normanda.
Origen y pueblo de Neufchâtel en Bray
Se considera uno de los quesos más antiguos de Normandía. Su historia es rica y legendaria, impregnada de tradiciones locales y relatos románticos. Los orígenes precisos de Neufchâtel se remontan a la Edad Media, pero los detalles históricos son difíciles de establecer con certeza.
Cuenta la leyenda que durante la Guerra de los Cien Años (1337-1453), las mujeres normandas ofrecieron corazones de Neufchâtel a los soldados ingleses en señal de amor y apoyo. Se cree que esta tradición contribuyó a dar al queso su característica forma de corazón. Neufchâtel fue visto como un símbolo de solidaridad con las tropas inglesas.
En 1969, Neufchâtel obtuvo la Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que está protegida por reglas y normas de producción estrictas para preservar su autenticidad y su vínculo con la región de Normandía.
4. Livarot (DOP)
Descripción
Leche de vaca
El Livarot es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Reconocible por su forma cilíndrica y los círculos de paja trenzada que la rodean. El interior del Livarot es flexible, cremoso y a menudo está marcado por un aroma potente y característico.
Su corteza lavada es una de sus características más llamativas. Durante el proceso de maduración, la corteza se lava regularmente con agua salada o, a veces, con sidra o calvados, lo que favorece el desarrollo de bacterias específicas y confiere a la corteza un color entre anaranjado y parduzco y una textura pegajosa.
Los sabores del Livarot ofrecen notas de champiñón, avellana y a veces un toque picante según su grado de madurez. Cuanto más curado esté el queso, más pronunciados serán sus sabores.
El Livarot se elabora tradicionalmente con leche cruda de vaca, aunque también se producen versiones pasteurizadas.
Consejos de cata
Le recomendamos que lo disfrute a temperatura ambiente, o ligeramente frío. Combina muy bien con pan de payés, frutos secos, fruta fresca (como manzanas o peras) o mermeladas de frutas.
Gracias a su sabor picante (cuando está madura), combina bien con vinos tintos con cuerpo, sidras locales e incluso licores como el calvados.
Origen y pueblo de Livarot
Livarot tiene una larga historia, que se remonta a la Edad Media. A menudo se le apodaba «Le Colonel» por sus cinco tiras de paja, que se utilizaban para mantener unido el queso y evitar que se hundiera durante el transporte.
Los orígenes exactos de Livarot no están totalmente documentados. Livarot debe su nombre a la ciudad de Livarot, en Normandía, que fue en su día un importante centro de producción lechera.
Desde 1975, el Livarot está protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP). Esto garantiza que el queso se elabora con métodos específicos e ingredientes regionales, preservando así su carácter tradicional.
5. Pavé d’Auge
Descripción
Leche de vaca
El Pavé d’Auge es un queso de pasta blanda y corteza lavada. Toma su nombre de su gruesa forma rectangular, que recuerda a los adoquines. Se elabora con leche de vaca, generalmente cruda, y es famoso por su textura cremosa y sus delicados sabores.
Su corteza lavada, cuyo color puede variar del amarillo pálido al naranja, se obtiene lavando regularmente la superficie del queso con agua salada o, a veces, con sidra. Este proceso favorece el desarrollo de bacterias específicas que contribuyen al sabor y aroma característicos del queso.
El interior del Pavé d’Auge es suave, cremoso y ligeramente fundente, con una agradable textura en boca. Los sabores del queso son delicados y sutiles, con toques de avellana y champiñón. Cuanto más tiempo madura el queso, más se desarrollan sus sabores.
Consejos de cata
A menudo se sirve con pan fresco y fruta, o acompañado de vinos blancos ligeros o sidra normanda.
Origen
El Pavé d’Auge es un queso originario de la subregión Pays d’Augefamosa por su producción lechera y quesera, y sus casas con entramado de madera. Sus orígenes se remontan a varios siglos y están profundamente arraigados en la historia y la tradición quesera normandas.
Los detalles exactos del origen y la historia del pavé de Auge son a veces difíciles de determinar.
El nombre «Pavé d’Auge» hace referencia a su forma rectangular, que recuerda al adoquín de una calle. En esta forma práctica influyó probablemente la facilidad con la que se podía manipular y transportar el queso.
Hoy en día, el Pavé d’Auge sigue produciéndose según tradiciones ancestrales, pero no cuenta con una denominación de origen protegida.
Otros quesos de Normandía – específicos de ciudades o queserías
Una vez cubiertos los quesos más famosos, también puede encontrar muchos quesos más pequeños y menos conocidos que son específicos de determinadas ciudades o queserías.
Vamos a intentar probarlos a medida que los descubramos para poder incluirlos en este artículo.
6. Petit-Havrais
Leche de vaca
El Petit Havrais es un queso prensado, sin cocer, de la ciudad de Le Havre, producido por la granja Dumesnil. Se trata de un queso relativamente nuevo, creado en la década de 1980. Tiene forma cilíndrica y se reconoce por su corteza de color rojo anaranjado y blanco.
Queso cremoso en cucharadas con una textura ligeramente elástica y desmenuzable. Puede tener pequeñas aberturas por todo el cuerpo. Sus sabores son dulces y delicados, con toques de avellana y un sutil toque de sal.
A menudo se come tal cual, en una tabla de quesos, con pan fresco o guarniciones como fruta o frutos secos.
7. El guijarro de alabastro
Leche de cabra
La mayoría de los quesos normandos se elaboran con leche de vaca, ya que las vacas de Normandía son famosas por su cría. El Galet d’Albâtre es un queso de granja de pasta blanda elaborado con leche cruda de cabra, con una corteza cenicienta y viscosa.
Lo produce la Chèvrerie Saint Cosme en la Côte d’Albâtre.
Tiene la forma de los guijarros que cubren las playas de esta costa. Y su interior recuerda el blanco de los acantilados de creta.
Su corteza cenicienta está ligeramente arrugada. Su pasta muy blanca es densa, fundente, suave y sabrosa.
8. Deauville
Leche de vaca
El Deauville es un queso de pasta blanda y corteza hinchada de la región de Normandía, producido por la fromagerie de la Houssaye. Su nombre evoca la ciudad costera de Deauville, un conocido destino turístico de Normandía. Este queso encarna la elegancia de esta ciudad costera, al tiempo que refleja las características clásicas de los quesos blandos de la región.
Tiene forma de disco de 12,5 centímetros de diámetro. Tiene una corteza fina de color marrón anaranjado. Las rejillas utilizadas para la maduración se han dispuesto en forma de cuadrícula. El interior del Deauville es cremoso, suave y se deshace en la boca. Su pasta tiene un color entre marfil y amarillo pálido.
El Deauville suele servirse en tablas de quesos o disfrutarse con pan fresco, fruta y frutos secos. También combina bien con vinos blancos ligeros o sidra dulce normanda.
9. Crema del Mont-Saint-Michel
Leche de vaca
El Crémeux du Mont-Saint-Michel es un queso de pasta blanda y corteza hinchada procedente de la Fromagerie du Pain d’Avaine, en la región del Mont-Saint-Michel.
Es un queso enriquecido con nata, por lo que es realmente cremoso. Adopta la forma de un pequeño tomme, lo que le confiere una mayor cremosidad en relación con la corteza. Ideal para los amantes de los lácteos.
10. La bonne cauchoise
Leche de vaca
Para los amantes de la tommes y sus texturas, también puede encontrarlas en Normandía. El queso La Bonne Cauchoise es producido por la Ferme Dumesnil, cerca de Le Havre. Se trata de un tomme fermentado elaborado con sidra de granja, con una textura suave y afrutada.
11. Pavé d’Isigny
Leche de vaca
El Pavé d’Isigny es un queso de corteza blanda y lavada procedente de la región de Isigny-sur-Mer, famosa por su producción de leche y sus productos lácteos.
Durante el proceso de maduración, la corteza del Pavé d’Isigny se lava regularmente con agua salada. El queso es cremoso y suave y se deshace en la boca.
Puede disfrutarse solo, acompañado de pan fresco o combinado con fruta, frutos secos e incluso sidra normanda o vinos blancos.
12. Carré de Bray
Leche de vaca
El Carré de Bray es un queso de pasta blanda y corteza hinchada procedente de la región del Pays de Bray. Este queso debe su nombre a su forma cuadrada y a su región de origen.
Se trata de un queso de triple crema con un periodo de maduración corto.
Tiene una corteza blanca y una pasta ligeramente blanda y granulosa.
El carré de Bray es un queso suave de sabor fresco.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es el queso más conocido de Normandía? ¿Cuál es el queso francés más conocido del mundo?
El queso de Normandía y Francia más conocido del mundo es el Camembert.
Con su corteza blanca y su centro cremoso y fundente, su textura es muy apreciada.
¿Cuál es el queso más antiguo de Normandía?
Neufchâtel está considerado como el queso más antiguo de Normandía, ¡con pruebas escritas de su existencia que datan de 1035!
